豆薯鮮蝦豬肉雲吞(餛飩)

卓婉菁
卓婉菁 @cook_20069818

本來是婆婆想煮肉燥的絞肉,因為還有一些餛飩皮就給她拿來做餡料嘍!🤫😁一斤半的絞肉小的餛飩可以包到1、200顆以上囉!
塞爆的包法也可以包到8、90顆以上,不過皮只有55張而已,剩下的餡料也可以拿來蒸糯米丸子、包包子、餃子等等,打算明天包包子!

#好料日記

豆薯鮮蝦豬肉雲吞(餛飩)

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本來是婆婆想煮肉燥的絞肉,因為還有一些餛飩皮就給她拿來做餡料嘍!🤫😁一斤半的絞肉小的餛飩可以包到1、200顆以上囉!
塞爆的包法也可以包到8、90顆以上,不過皮只有55張而已,剩下的餡料也可以拿來蒸糯米丸子、包包子、餃子等等,打算明天包包子!

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預備食材

2小時
10人份
  1. 餛飩皮一包
  2. 絞肉900g
  3. 豆薯500g
  4. 70g
  5. 25~30g
  6. 蝦仁190g
  7. 鹽1小匙(豆薯用)
  8. 內餡調味
  9. 鹽1匙半
  10. 糖1大匙
  11. 鮮味精1匙
  12. 白胡椒粉少許
  13. 粗粒黑胡椒粉1/2匙
  14. 素蠔油1大匙
  15. 醬油2大匙
  16. 香油1大匙
  17. 依個人喜好增減
  18. 湯底調味
  19. 油蔥酥適量
  20. 鹽1匙
  21. 鮮味精半匙
  22. 自來高湯1.5公升
  23. 自己喜歡的蔬菜
  24. 地瓜葉適量
  25. 茼蒿適量

料理步驟

2小時
  1. 1

    薑切末備用,
    豆薯去皮切小丁(約2~3mm)蔥洗淨切碎拌在一起後,加一小匙鹽拌勻備用。

  2. 2

    絞肉下調料(香油留著最後才加)拌勻,這回的絞肉較粗,所以就給它再剁幾下,肥肉的部份可以加強處理!

  3. 3

    如果是絞了兩回的肉就請用筷子或萬能的雙手,順時鐘打到、捏到鍋邊有肉絨~拌薑末跟豆薯丁。

  4. 4

    蝦仁開背去腸泥,洗淨瀝乾後一半切丁、一半切碎,拌進肉餡。

  5. 5

    最後一步,加香油~拌勻!

  6. 6

    開始包包包...

  7. 7

    數量差不多就可以來煮湯底嘍,油蔥酥乾煸一下,下自來高湯以及調味,以自己方便喜歡的調味就可以囉!也可以直接煮熟乾吃變炒手。

  8. 8

    湯滾先下菜梗,等個30秒之後放餛飩,再放地瓜葉。

  9. 9

    最後放茼蒿,大滾關火,盛碗。

  10. 10

    開飯啦!

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