Una vez leudada la primer masa (fermento), hacer una corona con el resto de la harina, y esparcir la sal por los bordes. En el medio colocar los huevos ligeramente batidos, el azúcar, la esencia, las ralladuras, la levadura desgranada, y el edulcorante. Mezclar bien los ingredientes del medio, e incorporarle la masa del fermento, cortada en pedacitos. Por último, la leche tibia, de a poco. Comenzar a integrar la harina de los costados, hasta que se una todo en un solo bollo

Una vez lograda la masa, agregarle de a poco la manteca pomada, e integrar bien. Espolvorear apenas la mesa de trabajo con un poquito de harina, y amasar hasta que se integre, durante, al menos, 10 minutos. Te tiene que quedar una masa media pegajosa, pero que no se pegue a la mesa. Trata de no incorporar más harina de lo indicado, para que no te quede duro y seco después en la cocción. Taparla, preferentemente con film, y dejarla reposar en lugar cálido, hasta que duplique el volumen

Una vez bien leudada, desgasificarla con las manos, y dividirla según la cantidad y tamaño de cada pan dulce. Con estas cantidades te sale 1, 5 kg. Yo lo dividí en 3 panes de 1/2 kg cada uno. Estira una porción en forma de rectángulo y colocale encima las frutas que gustes. Son 200 gr de relleno por cada pan dulce. Yo utilicé en unos chocolate blanco y negro, y en otro chocolate, nueces y cascaritas de naranja confitadas

Enrollarlo como si fuera un pionono, doblarles las puntas, y cortarlos en porciones gruesas.

Acomodar una porción sobre otra, alternando la posición. Esto es para que se distribuya bien el relleno.

Luego, bollarlo, haciendo presión con las manos en la parte de abajo, mientras lo vas modelando para que quede redondo, y no se formen burbujas de aire adentro. Colocarlo en un molde para pan dulce, según el peso de cada uno. Yo utilicé moldes para panes de 1/2 kg

Cubrirlos con film, y dejarlos leudar nuevamente, hasta que la masa sobrepase el molde. Para esto, dejale el film flojito para que el mismo no le impida crecer. Podes utilizar un trapo o repasador seco sino.

Cocinar en el horno precalentado a 150 grados (temperatura mínima). Alrededor de los 30 minutos pinchar en el medio con un palillo, y si este sale seco, retirar del horno. La temperatura justa son 78 grados. No tiene que dorarse arriba, para que no se pasen de cocción y no pierdan su humedad