Primero haremos la esponja, en un bol vamos a poner 100 gramos de harina, del total que usaremos, 2 o 3 cucharadas de azúcar también del total, la levadura y la mitad del agua tibia. Removemos y dejamos reposar tapado con un repasador, si es cerca del horno calentito mejor. Mientras que preparamos el resto de los ingredientes, irá creciendo.

En un bol grande o en la mesada, ponemos el resto de la harina en corona y en el medio agregamos la manteca bien blanda, la miel, el azúcar, la pizca de sal y el agua de azahar. Vamos mezclando con las manos y de a poco le vamos añadiendo la otra mitad del agua tibia. Si fuera necesario más agua se pone de a muy poquito hasta formar un bollo como quebradizo y duro. No debe quedar blando en este punto. No pasarse con el agua y tratar de no agregar más harina para que no quede duro luego.

Cuando unimos la masa, la rompemos un poco y le añadimos la esponja de levadura y volvemos a unir, quedará un poco pegajosa pero ahora sí quedará un bollo blando. Y llega la parte del amasado, hay que hacerlo durante 10 minutos, bien fuerte y cada tanto levantando el bollo y golpeando en la mesada. Al principio parece que quedará chicloso y pegajoso, pero con paciencia en esos 10 minutos quedará bien. Dejamos reposar en bol tapado y en lugar calentito hasta que duplique tamaño, 30 a 50 minutos.

Tip: si no quieren amasar tanto se puede hacer en amasadora.

Mientras leuda la masa preparamos la fruta, ponemos en un bol la fruta abrillantada y las pasas y añadimos un chorro del licor que gustemos, para humectar y dar sabor. Después de unos minutos agregamos las nueces, almendras, cerezas picadas y una cucharadita de harina e integramos bien. También se puede usar el licor que viene con las cerezas.

Cuando nuestro bollo creció lo pasamos a la mesada y apretamos un poco para desgasificar. Lo estiramos en rectángulo grande y ponemos toda la fruta.

Esparcimos prolijamente y comenzamos a enrollar como en las fotos.

Cuando cerramos todo el bollo le damos una amasada leve como para que se integre bien toda la fruta. Van a notar que se pone pegajoso pero es así.

Lo repartimos en 3 bollos iguales. Lo mejor es pesar cada uno en balanza y los ponemos en los moldes. Cuando se compran los moldes deben ser para pan de 500 gramos. La masa dentro del molde debe llegar más o menos a 3/4 partes. Si ven que el molde es muy alto se recorta un poco, yo lo tuve que hacer. Por eso en una foto se ve que hay un pan que no sobresale el papel. Porque hice la prueba de dejar uno sin cortar. Dejamos leudando por lo menos una hora más en los moldes.

Al crecer la masa en el molde, llevamos a horno precalentado y cocinamos a 160 grados por 50 minutos o hasta que pinchan con palito y sale seco. No debe ser horno fuerte. Melileli dio un tip de poner en el horno recipientes chicos con agua abajo del todo en cada punta, pero que no sea inmediatamente debajo del molde de pan. Yo usé solo una latita de atún porque mi horno es pequeño. Es para que dé un poco de humedad. Faltando 5 minutos para sacar del horno se pintan con huevo y se cocinará bien.

Dejamos enfriar totalmente para decorar. Ahí es cuando entra la imaginación y usamos todo lo que nos guste. Puede ser un glaseado con azúcar impalpable y jugo de limón y por encima frutos secos, pasas, fruta abrillantada, cerezas, chips de chocolate. O nada, porque con toda la fruta que tiene queda delicioso!

Otra cosa que notarán es que no lleva mucha azúcar y eso es así porque toda la fruta que lleva, dará parte del dulzor necesario. Miren ese corte como queda! Bien frutado! Que disfruten!