Vieiras a la gallega
En Galicia a la vieira le llamamos “la Peregrina” y es que es la que guía, la que indica el camino al peregrino que hace el Camino Xacobeo. Los peregrinos la llevan consigo a sus casas como muestra o prueba de haber realizado el Camino y haber llegado a su final.
Es uno de los mariscos más característicos de Galicia y es un bivalvo que se encuentra sobre todo en las aguas atlánticas y suelen enterarse en las zonas arenosas cerca de las costas.
Sus conchas aquí en Galicia son muy aprovechadas y es que se utilizan para: instrumentos musicales, para decoración, etc.
Vieiras a la gallega
En Galicia a la vieira le llamamos “la Peregrina” y es que es la que guía, la que indica el camino al peregrino que hace el Camino Xacobeo. Los peregrinos la llevan consigo a sus casas como muestra o prueba de haber realizado el Camino y haber llegado a su final.
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Sus conchas aquí en Galicia son muy aprovechadas y es que se utilizan para: instrumentos musicales, para decoración, etc.
Paso a paso
- 1
Limpiamos bien las vieiras, para ello les abrimos la concha y extraemos todo lo que contiene la vieira. A cada una le extraemos la telilla que les rodea y todo lo negro, dejando sola la carne y la hueva. Dejamos solo las conchas hondas que son donde vamos a cocinarlas y desechamos las planas. Lavamos bien bajo el grifo las conchas y las carnes de vieira, dejamos escurrir todo y reservamos.
- 2
Picamos bien en brunoise los ajos, el puerro y las cebollas. En una cazuela apropiada a fuego medio añadimos un chorro de aceite y en cuando esté caliente empezamos a pochar la cebolla, el puerro y el ajo con una pizca de sal.
- 3
En cuando esté bien pochado bajamos el fuego y añadimos el pimentón, removemos todo bien, subimos el fuego a medio e incorporamos el vino, damos unas vueltas con una espátula de madera y dejamos evaporar el alcohol y reducir un poco la salsa, añadimos el pan rallado la cantidad necesaria para que la salsa coja la textura adecuada para el relleno de la concha y por último empolvamos con un poco de perejil picado.
- 4
Precalentamos el horno a 200º en posición arriba-abajo. Cogemos una placa de horno y colocamos las conchas dentro. Añadimos a las conchas las carnes de vieira junto con las huevas y repartimos el sofrito por encima de las carnes dentro de sus conchas.
- 5
Una vez calentado el horno introducimos la placa con las vieiras y dejamos hornear por espacio de unos 15 minutos. Para finalizar esta receta las ponemos a gratinar en el gratinador unos dos minutos hasta que estén doraditas. Servimos las vieiras bien calientes y listas para comer.
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