Vieiras a la gallega

Picamos bien en brunoise los ajos, el puerro y las cebollas. En una cazuela apropiada a fuego medio añadimos un chorro de aceite y en cuando esté caliente empezamos a pochar la cebolla, el puerro y el ajo con una pizca de sal.

En cuando esté bien pochado bajamos el fuego y añadimos el pimentón, removemos todo bien, subimos el fuego a medio e incorporamos el vino, damos unas vueltas con una espátula de madera y dejamos evaporar el alcohol y reducir un poco la salsa, añadimos el pan rallado la cantidad necesaria para que la salsa coja la textura adecuada para el relleno de la concha y por último empolvamos con un poco de perejil picado.

Una vez calentado el horno introducimos la placa con las vieiras y dejamos hornear por espacio de unos 15 minutos. Para finalizar esta receta las ponemos a gratinar en el gratinador unos dos minutos hasta que estén doraditas. Servimos las vieiras bien calientes y listas para comer.