Tamales Oaxaqueños

4kg masa para tamales vas a agregar bastante agua de a poco (yo añadí 3litros), añade también, lo que agarres con tres dedos de sal 10-12 veces. *Ve probando*
Debe quedate como una especie de atole ligero. Deja reposar en lo que preparamos la carne.

Pides que el costillar te lo entreguen en tiras largas de 3 cm y tu cortas más menos entre cada 2 huesitos.
Las partes de solo carnita las igualas a esos trozos.

Lava la carne échale 1 puño de una mano de sal, revuelves y deja reposar.

Vamos a usar los siguientes tipos de chiles:
*Chile Ancho* (Tiene Tonos rojizos a contraluz).
*Chile Mulato* (Tiene tonos cafés oscuro a contraluz y piel mas gruesa)
Dato curioso: Estos dos son parecidos por que son chiles poblanos secos, la diferencia es el punto de maduración qué tienen antes de secarse.
*Chiles guajillos*(Son rojos poco gruesos y largos, estos son chiles mirasol secos)
*Chile cascabel*(Este solo si te gusta mucho el picante)

Puede comprar las hojas en el súper, pero no olvides suavizarlas, pasando un poco sobre fuego, cortar en tramos de 30-40cm para cada tamal y remojas unos 30min.

En varias partes de porcion: Trituraremos un poco los chiles y especias, añadiendo 5 veces lo que agarres con tres delitos de sal,hasta triturar todo.
Vamos a dar una segunda pasada añadiendo poca agua en cada tanda.
DAREMOS UNA TERCER PASADA
para lograr un adobo ligero y bien licuado.

Y mezclamos con la carne de costilla cruda, añadiendolo de poco a poco hasta lograr una mezcla caldosa y dejamos reposar.

Nota: no necesariamente se ocupa todo el adobo, puede que sobre un poco.

Enjuagar con agua y reservar escurriendo, acércate la carne y la masa.

Con ayuda de un plato hondo, formamos un charquito de masa al centro de la hoja, añade carne adobada.

Ahora envuelve cuidadosamente.

Y velos colocando un poco inclinados en una vaporera grande con agua hervida previamente.

Aquí los videos del proceso, es cucharón y medio de masa + la carne y una cuchara grande de adobo.

Vas tomando cada uno con el dobles para un costado y vamos acomodando lo.mas pegadito posible y recargados primero en la olla y luego uno sobre otro, cada que coloques uno, tapas la olla. Dejaremos cocer por 2 horas