Coca de sucre de Alcoi
Kiko @cook_1105399
Ya no sé como titular este tipo de receta (huevos, harina, azúcar, leche, aceite, gasificante, ralladura, canela) con diferentes cantidades, formas de elaborarla, fondos de llanda, tipo de calentamiento del horno etc.
Como considero, que esta de hoy, puede ser la mejor bajo mi punto de vista, tengo el gusto de publicarla. La he titulado de "Alcoi" al efecto de distinguirla, tanto para mí como para vosotros, pues es una tipología de coca dulce de muchas casas de nuestras abuelas y madres, aunque estimo que será similar en otras poblaciones.
Perdón por las fotografías, le puse demasiado tono de color a la cámara, luego he repetido algunas y he cambiado la tonalidad a más claro.GXL.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Los ingredientes.
- 2
Los huevos.- Separar las claras de las yemas.
- 3
Las claras en el bol de elaboración. Batir con la batidora eléctrica a velocidad máxima, hasta conseguir el "punto de nieve", es decir, giras el bol y no se caen las claras batidas.
- 4
Olvídate de los utensilios eléctricos. Ha partir de ahora, irá todo a mano (espátula, cuchara de madera, etc...). Añadir las yemas y el azúcar.
- 5
Remover con la espátula las yemas y las claras, sin prisa y girándo en el mismo sentido, hasta que lo veas homogéneo.
- 6
Medir la leche entera y el aceite de oliva suave. Añadir estos líquidos al bol.
- 7
Remover de nuevo, hasta lo veas homogéneo.
- 8
Pon a calentar el horno. Calor por aire y por arriba y abajo (todos a la vez).
- 9
Siempre tener en cuenta, que la bandeja debe de estar en la rejilla-bandeja última de abajo del horno. Las llandas, aumentan con el calor de por abajo, si se pusiese la bandeja del horno, hacia más arriba de la mitad, se tiende a quemar por arriba la llanda y quedarse el fondo de la coca cruda.
- 10
Prepara la ralladura de un poco de limón.
- 11
Añadir la harina y la ralladura al bol.
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Remover de nuevo con la espátula, suavemente, hasta lo veas homogéneo.
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Por último, añadir a la vez, los sobres blancos y los azules.
- 14
Remover, hasta que se hayan integrado.
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Coger la bandeja rectangular de canto bajo. Cubrir de papel para el horno, tienes que hacer sobresalir el papel, unos 2 cm. en todo el perímetro.
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Untar el papel, con un mínimo de aceite.
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Rellenar la bandeja de la mezcla elaborada en el bol.
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Elabora la pequeña mezcla, de azúcar con un toque de canela. También, puedes espolvorear con algo de azúcar y luego la canela, como se observa en la foto cuando se introduce al horno.
- 19
Espolvorear toda la superficie de la coca con esta mezcla.
- 20
Introducir en el horno, previamente calentado a 180ºC. Durante unos 35-37 min. Siempre esta la prueba de pinchar con el palillo y si no se pega nada de masa, ya está en su punto.
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Coca recién sacada del horno. Dejar enfriar.
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Desmoldar y emplatar.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Kiko le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/1430670
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Me gustaba cocinar algun plato en casa, luego me registré en esta página internacional el 02/04/2010 , (siempre gracias a Julia), desde entonces una ilusión contínua de aprender, elaborar, publicar y compartir platos. Espero disfrutéis con mi recetario. Destacaría el esmero en la explicación de cada receta, paso a paso, con un vocabulario de ir por casa y la máxima cantidad de fotografias. GXL (gracias por leerme)
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http://pekandoconeva13.com/2018/06/22/coca-de-llavaneres/COCINA TRADICIONALEsta receta es de mi amiga Montse tapia, una muy buena profesora de cocina, con la que aprendes un montón, me encantan sus talleres a la que puedo me apunto a todos los que haga cerca de mi casaEn una tarde nos hizo tres cocas (las que tenían que fermentar ya las traía fermentadas de casa, si no en 2 horas que duraba el taller no le hubiera dado tiempo)Yo ya me agobio solo de pensar en hacer una, ya que necesito mi tiempo y mi espacio y que nadie me moleste mientras estoy en la cocina, pues ella nos hizo las tres en un santiamén y encima buenisimassssssssss. #coca #llavaneres #cremapastelera
Coca de Sant Joan
Típica coca para la noche de San Juan, Coca de Briox. Aunque se suele realizar con dos masas, una de las cuales debería estar 24 horas; ésta receta demuestra que también se puede hacer con una sola masa, eso sí, respetad los tiempos de reposo para darle tiempo a la fermentación.La coca de la foto se hizo con cerezas confitadas que era lo único que teníamos, pero suele llevar varias frutas confitadas como melón, naranja y cerezas. También se suele poner algo de crema pastelera haciendo algún dibujo, pero eso es a gusto del consumidor.
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Como casi siempre me gusta cambiar las recetas, con esta me he arriesgado y lo he hecho al contrario que en la receta original. Bueno, y cuando he visto el jugo de los arándanos empapar toda la masa me he puesto las manos en la cabeza. Una vez fría la he probado, porque antes de colgarla en Cookpad tenía que saber si estaba buena y sí, ha salido muy rica. El arándano por dentro se ha quedado como mermelada y el jugo se ha caramelizado con el azúcar. Y le sale un cierto sabor a la mona de Valencia que a mí me encanta.
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