Coca de Molletes de Alicante

En la bandeja plana del horno, con papel vegetal, extendemos la masa de hojaldre. Pinchamos con un tenedor la mayor parte del centro, salvo los extremos (como unos 2 dedos de distancia). También se puede pinchar entera, aunque personalmente prefiero que los extremos suban para que sirvan de tope del relleno a la hora de cortar raciones y consumir, y no se caiga la mollita.

Preparar la masa de mollitas: En un bol introducimos la harina, el aceite y la sal y mezclamos bien con las manos hasta quedar una masa estable, nunca dura ni demasiado blanda. Si es necesario, se añade harina o aceite, no se modifica por ello el relleno. Probar la masa de punto de sal y añadir más si se quiere. La receta es salada, pero sin pasarse.

Una vez tengamos lista la masa, hay que darle forma, como de bolitas pequeñas. Para ello, en un tupper grande, introduciremos media masa y tapamos. Agitaremos con fuerza para que la masa se vaya separando y se vayan formando las bolitas. Hacer lo mismo con la otra parte de la masa. Otra manera de crear forma es rallar la masa con un rallador.

Si optamos por usar el rallador, es conveniente rallar encima del hojaldre. De todas maneras, expandir por el hojaldre.

Se deja enfriar. Cortaremos porciones grandes (9-12 raciones). Consumir a temperatura ambiente. No se introduce en frigorífico.

Si quieres que la coca sea dulce, tan fácil como añadir cacao en polvo a los ingredientes de la masa.

La sensación al comerla puede resultar costosa, ya que es algo empalagosa por la harina, y es propensa a quedarse en el paladar.

¡Buen provecho! 😋🍴