Ikan yang sudah dibersihkan dihilangkan sisik,perut dan insangnya (note cara menghilangkan lendirnya : remas dengan jeruk nipis,bilas dengan air,tiriskan/bisa juga dibersihkan dengan air mengalir sampai lendirnya hilang),setelah bersih ikan direbus sampai mendidih(api kecil saja,agar kaldu ikannya keluar,angkat kotoran/buih kaldu) setelah mendidih, sari ikan keluar, ambil daging ikannya, pisahkan daging dari kulit dan tulangnya, air kaldunya simpan untuk campuran kaldu coto.

Kupas manggala,hilangkan sumbunya,potong dadu lalu diKukus.
note: ada 2 cara,dikukus dulu,atau langsung dimasak bersama kuah kaldu.
Biasanya kalau untuk jualan, singkongnya dikukus dulu,tapi kalau mau untuk konsumsi sendiri langsung dicemplungin ke kuah aja.
Karena kakaku ngajarin yang versi untuk jualan,jadi ini singkongnya di kukus yaa..

Masukan tumisan bumbu ke dalam rebusan kaldu,aduk rata.

Tata mangkok saji : tuang coto manggala di mangkok,tambahkan soun,irisan tipis telur dadar, kerupuk ikan yang diremukkan,irisan daun saledri dan bawang goreng.

Note :
✔ diresep ini aku nggak menggunakan kepala udang,jika menggunakan akan terasa lebih gurih dan manis. ✔singkong bisa langsung direbus saja tanpa dikukus dulu.
✔biasanya selain pelengkap yang aku tulis disini,bisa ditambahkan juga mie kuning,makaroni.
Bisa juga ditambahkan irisan telur rebus sebagai pengganti irisan telur dadar.
✔jika tidak ada kerupuk ikan bisa diganti kerupuk apa saja.

Versi coto manggalaku sebelumnya, tapi dulu tidak menggunakan daging ikan,aku modifikasi dengan seleraku alias "soto banjar dengan kearifan lokal" 😅