飯店主廚教你用好醬油輕鬆煮出好吃好看甘霞年菜!【台中福華大飯店 江南春 主廚古傳福師傅】春節到，桌上少不了有富貴吉祥美譽的軟嫩蹄膀，那澎派蹄膀上欲滴鮮甜的甘霞醬汁，再搭配古師傅巧心加入方便取得又健康的青江菜，一開春，既吉祥又健康。食後感想春節到，桌上少不了有富貴吉祥美譽的軟嫩蹄膀，那澎派蹄膀上欲滴鮮甜的甘霞醬汁，再搭配古師傅巧心加入方便取得又健康的青江菜，一開春，既吉祥又健康。

#年菜#宴客菜#辦桌菜【富貴紅燒蹄膀】今天來分享蹄膀喔⋯⋯最簡單的方式做最大氣的宴客菜影音食譜：https://youtube.com/shorts/hPJ3einHi6c

訣竅提示大家都說蹄膀是大菜.其實只要有快鍋~都不是難事! 真是好幸福ㄉ懶人作法~若家中沒有快鍋~就燉2小時30分鐘

只要加點汽水，就可以快速將蹄膀煮得不油膩。

以前滷東西會挑選醬油的顏色，醬色太黑滷東西即使好吃，但顏色總是不漂亮～ 加了蕃茄醬一起滷天然的茄紅素，可以調整醬油黑嚕嚕的問題，不僅顏色漂亮，，讓味道融合更好吃，滷好的蹄膀，色香味俱全～ 不用油炸用電鍋滷一樣Q彈好吃～歡迎逛逛我的粉絲頁，請搜尋FB《庄腳人ㄟ灶咖》有問題留言我會盡快回覆～ https://www.facebook.com/aa666588/

1.要整隻蹄膀⋯⋯洗乾淨後先燙過固定型，在擦乾，照做法（1）操作，也可以用棉繩綁好在燙過，燙好要將棉繩剪掉，燒時才會上色漂亮。2.電鍋燒顏色上色淺，爐上燒顏色深，所以我會爐上燒到醬汁差不多改電鍋蒸，比較快軟。3.炒糖色請小心，最後糖溫度很高，加水ㄧ定要小心，燙到會很痛。

短時間烹煮，長時間的浸泡的作法，來確保瘦肉依然軟嫩，而經過低溫收縮後，充實膠質的蹄膀肉己變的Q彈，食用時切成薄片，再淋上一些魯汁和辛香食材，最對夏日胃口喜歡這道料理嗎，歡迎來到戀戀家FB找尋其他好滋味：https://www.facebook.com/lovelovinghome

#宴客料理#Cookpad廚藝賞2019

用壓力鍋煮的便利又迅速

台灣俗稱的「腿庫肉」也就是豬蹄膀部位的肉，這部位除了保持整塊做紅燒蹄膀、筍乾蹄膀這類的年菜或宴客菜以外，把它切小塊後用來做家常的滷肉也是一絕~腿庫肉部位的油脂肥而不膩，皮Q肉彈膠質豐富口感相當好。不愛紅燒五花肉覺得五花肉較油膩者可以改用腿庫肉來料理喔！😋

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