Pasta integral con salsa de setas sin nata 😋
Me encanta la pasta en todas sus variedades y me encanta las setas y en sus múltiples recetas. Por qué no combinar los dos ingredientes en algo exquisito? Pues voilà! Una receta par dos personas como plato único o con algún entrante para abrir boca. En este caso, la maicena y la leche sin lactosa hacen el papel de la nata, pero si se quiere suprimir del todo los lácteos, puedes sustituir la leche sin lactosa por caldo de verduras o pollo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Vamos a preparar todos los ingredientes para tenerlos a mano durante el proceso
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Es mejor tener las cantidades ya preparadas.
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Empezamos picando bien los dientes de ajo, la cebolla y las setas
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Preparamos una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra, aunque en este caso, para darle más sabor funghi, he usado un aceite de oliva trufado. Lo importante es que sea un aceite de calidad. Lo ponemos a calentar a fuego medio.
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Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo picado y lo dejamos dorar pero sin que llegue a quemarse. Una vez dadora do el ajo añadimos la cebolla, sal y pimienta y la dejamos pochar hasta que se torne transparente.
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Mientras se pocha la cebolla, ponemos una olla al fuego con 1 litro de agua y un chorro de AOVE y la dejamos hervir para la pasta. Vamos a ir solapando los pasos para terminar más o menos a la vez la pasta y la salsa.
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Cuando la cebolla está en su punto, añadimos las setas ya picadas y las cocinamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
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Mientras, en este impas, podemos ir rallando un poco de queso para añadir a la pasta una vez emplatada. En este caso prefiero cualquier queso curado con sabor fuerte. Yo he escogido un queso Zamorano de Fuentesauco de oveja curado. Realmente delicioso.
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Una vez pasado el tiempo, las setas habrán cogido color, entonces añadimos el medio vaso de vino blanco y lo dejamos cocinar durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
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Mientras se reduce el vino con las setas, vamos diluyendo la cucharadita de maizena con un poco de agua fría y removemos bien.
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Cuando veamos que el vino ha reducido algo (un par de minutos) añadimos la maizena diluida a la sartén y removemos bien. Bajamos el fuego y lo dejamos cocinar 10 minutos a fuego suave removiendo frecuentemente.
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Llegado a este punto, el agua que pusimos en la olla ya estará hirviendo. Añadimos sal y la pasta. Y la dejamos hervir a fuego medio durante el tiempo que marque el paquete de pasta. En mi caso fueron 12 minutos.
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Al finalizar el tiempo de la salsa, la probamos y corregimos de sal y pimienta si hiciera falta. Apagamos el fuego.
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Al terminar el tiempo de la pasta, apagamos el fuego y la escurrimos inmediatamente.
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Ya solo queda añadir la salsa a la pasta, remover bien y calentar durante 2 minutos a fuego muy suave removiendo a menudo. De esta forma, la pasta cogerá todo el sabor de la salsa.
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Y a disfrutar de un plato exquisito. Poner un poco de queso rallado por encima y, a disfrutar!
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Esta vez he maridado este plato con un vino blanco malvasía Colegiata, de bodegas Fariña. Su frescura y su sabor dulce y ese poco de aguja lo hace ideal para este plato de sabor intenso.
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