Num tacho de barro (preferencial) colocar o azeite e aquecer sem deixar ferver, juntar as chalotas, o alho e o louro, deixar alourar, juntar o tomilho e o alecrim, e lentamente ir juntando o vinho, deixar evaporar o álcool e adicione o borrego, deixar cozinhar lentamente e adicionar o sal e a pimenta a gosto, não deixe reduzir demasiado.