Choux farcis “ménagère” - (Col rellena “ama de casa")
Vania Itzel Villalobos @cook_28442978
#cocinaeuropea3
Receta francesa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lava y desinfecta las hojas de col.
- 2
Pica el perejil y el ajo. Además corta las papas, las zanahorias, apio y tocino en bunoise.
- 3
Clarifica la mantequilla.
- 4
Corta el pan en cubos y remoja en leche.
- 5
Blanquea las hojas de col y reserva.
- 6
Saltea los vegetales con el ajo en 60 gr de mantequilla clarificada.
- 7
Agrega el tocino y la carne molida. Posteriormente sazona con sal y pimienta al gusto.
- 8
Agrega el pan y ligamos la mezcla con huevo. Sazona y agrega el perejil picado. Retira del fuego.
- 9
Rellena la col, bardear o lardear con el tocino y bridar.
- 10
Bracear la col con la hoja de laurel, unos tallos de apio y el fondo de res.
- 11
Sacar la col, reducir y colar la salsa. Espesar con beurre manie.
- 12
Glasear la col con la salsa y servir.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Vania Itzel Villalobos le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/14543284
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Escrita por
Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca
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