Πέννες με μπρόκολο, ογκρατέν

Thanasis Kechagias
Thanasis Kechagias @thanasis2020

Ογκρατέν είναι τεχνική μαγειρικής με την οποία μπορούμε να μαγειρέψουμε πάρα πολλά φαγητά. Πατάτες, ζυμαρικά, λαχανικά, κρέατα ή και συνδυασμός αυτών των υλικών, μπορούν να μεταμορφωθούν σε ένα διαφορετικό και υπέροχο πιάτο.
Ογκρατέν (au gratin) είναι γαλλικός όρος και σημαίνει μαγείρεμα στο φούρνο, σε υψηλή θερμοκρασία, μέχρι η επιφάνειά του να ροδίσει και να δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα. Για να πετύχουμε αυτή την κρούστα, βάζουμε στο πάνω μέρος του φαγητού, κάποια υλικά όπως βούτυρο, ψίχα ψωμιού, κρόκο αυγού, τυρί ή σάλτσες που περιέχουν κάποια από αυτά, όπως π.χ. μπεσαμέλ.
Στην τεχνική ογκρατέν, τα κύρια υλικά του φαγητού είναι ήδη παρασκευασμένα και απλώς το τελείωμα γίνεται στο φούρνο (ή μόνο στο γκριλ του φούρνου) για να πάρει το φαγητό αυτό το καταπληκτικό χρυσοκίτρινο, ροδισμένο χρώμα, αλλά και την έξτρα γεύση από τα υλικά που προσθέσαμε στο πάνω μέρος, που καθώς ψήνονται κι'αυτά και λιώνουν, μεταφέρουν τα αρώματά τους και τη γεύση τους σε όλο το σώμα του φαγητού. Το πιο δημοφιλές φαγητό που μαγειρεύεται με αυτή τη μέθοδο στη χώρα μας δεν είναι οι "πατάτες ογκρατέν" όπως θα απαντούσαν οι περισσότεροι!! Είναι το παστίτσιο!! Ναι!! Το παστίτσιο είναι φαγητό "ογκρατέν"!!
Μετά την "φιλολογογαστρονομική" ανάλυση, πάμε τώρα να φτιάξουμε ένα φαγητό ογκρατέν, το οποίο είναι αρκετά εύκολο αλλά και πεντανόστιμο. "Πέννες με μπρόκολο, ογκρατέν"

Πέννες με μπρόκολο, ογκρατέν

Ογκρατέν είναι τεχνική μαγειρικής με την οποία μπορούμε να μαγειρέψουμε πάρα πολλά φαγητά. Πατάτες, ζυμαρικά, λαχανικά, κρέατα ή και συνδυασμός αυτών των υλικών, μπορούν να μεταμορφωθούν σε ένα διαφορετικό και υπέροχο πιάτο.
Ογκρατέν (au gratin) είναι γαλλικός όρος και σημαίνει μαγείρεμα στο φούρνο, σε υψηλή θερμοκρασία, μέχρι η επιφάνειά του να ροδίσει και να δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα. Για να πετύχουμε αυτή την κρούστα, βάζουμε στο πάνω μέρος του φαγητού, κάποια υλικά όπως βούτυρο, ψίχα ψωμιού, κρόκο αυγού, τυρί ή σάλτσες που περιέχουν κάποια από αυτά, όπως π.χ. μπεσαμέλ.
Στην τεχνική ογκρατέν, τα κύρια υλικά του φαγητού είναι ήδη παρασκευασμένα και απλώς το τελείωμα γίνεται στο φούρνο (ή μόνο στο γκριλ του φούρνου) για να πάρει το φαγητό αυτό το καταπληκτικό χρυσοκίτρινο, ροδισμένο χρώμα, αλλά και την έξτρα γεύση από τα υλικά που προσθέσαμε στο πάνω μέρος, που καθώς ψήνονται κι'αυτά και λιώνουν, μεταφέρουν τα αρώματά τους και τη γεύση τους σε όλο το σώμα του φαγητού. Το πιο δημοφιλές φαγητό που μαγειρεύεται με αυτή τη μέθοδο στη χώρα μας δεν είναι οι "πατάτες ογκρατέν" όπως θα απαντούσαν οι περισσότεροι!! Είναι το παστίτσιο!! Ναι!! Το παστίτσιο είναι φαγητό "ογκρατέν"!!
Μετά την "φιλολογογαστρονομική" ανάλυση, πάμε τώρα να φτιάξουμε ένα φαγητό ογκρατέν, το οποίο είναι αρκετά εύκολο αλλά και πεντανόστιμο. "Πέννες με μπρόκολο, ογκρατέν"

Διόρθωση συνταγής
Δες στατιστικά
Μοιράσου
Μοιράσου

Υλικά

1 ώρα & 15 λεπτά
9 μερίδες
  1. 500 γρ.πέννες
  2. 5-6 κ.σ.ελαιόλαδο
  3. 500 γρμπρόκολο (μόνο τα μπουκετάκια)
  4. 2-3καρότα κομμένα ράουντ (λεπτές ροδέλες)
  5. 4μανιτάρια λευκά κομμένα σε λεπτές φέτες
  6. 60 γρβούτυρο (4 κ.σ.)
  7. 1μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  8. 2-3 σκσκόρδο ψιλοκομμένο
  9. 6 κ.σ.αλεύρι
  10. 2 κούπεςγάλα
  11. 1,5 κούπαζωμό λαχανικών
  12. 1 κούπατριμμένο κίτρινο σκληρό τυρί
  13. αλάτι – πιπέρι

Οδηγίες μαγειρέματος

1 ώρα & 15 λεπτά
  1. 1

    Βράζουμε τις πέννες, τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε σε λαδωμένο ταψάκι, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

  2. 2

    Σε άλλη κατσαρόλα (ή και στην ίδια αν περιμένουμε να βράσουν οι πέννες), σε βραστό αλατισμένο νερό ρίχνουμε τα καρότα και τα μπρόκολα και μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε τα μανιτάρια. Βράζουμε ακόμη 2 λεπτά όλα μαζί, στραγγίζουμε, τα βάζουμε και αυτά στο ίδιο ταψί με τις πέννες και ανακατεύουμε απαλά.

  3. 3

    Σε κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3΄περίπου. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1΄ακόμη. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και ρίχνουμε τη μία κούπα γάλα ανακατεύοντας διαρκώς. Μόλις κοντεύει να δέσει η σάλτσα ρίχνουμε και την δεύτερη κούπα γάλα και το ζωμό λαχανικών. Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει καλά.

  4. 4

    Μόλις δέσει η σάλτσα, προσθέτουμε το μισό τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

  5. 5

    Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, την ρίχνουμε στο ταψί πάνω από τις πέννες και τα λαχανικά και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

  6. 6

    Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (πάνω – κάτω), στους 180*C στη μεσαία σχάρα για 45 λεπτά. Αν στο τέλος, δεν έχει πάρει ακόμη, ωραίο ροδοψημένο χρώμα, το τοποθετούμε ψηλότερα στο φούρνο και ψήνουμε 2-3 λεπτά ακόμη στο γκρίλ.
    Βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε τουλάχιστον 10 λεπτά να κρυώσει, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.
    Καλή απόλαυση!!

Διόρθωση συνταγής
Δες στατιστικά
Μοιράσου
Cook Today
Thanasis Kechagias
Thanasis Kechagias @thanasis2020
στις

Παρόμοιες συνταγές