Πέννες με μπρόκολο, ογκρατέν

Ογκρατέν είναι τεχνική μαγειρικής με την οποία μπορούμε να μαγειρέψουμε πάρα πολλά φαγητά. Πατάτες, ζυμαρικά, λαχανικά, κρέατα ή και συνδυασμός αυτών των υλικών, μπορούν να μεταμορφωθούν σε ένα διαφορετικό και υπέροχο πιάτο.
Ογκρατέν (au gratin) είναι γαλλικός όρος και σημαίνει μαγείρεμα στο φούρνο, σε υψηλή θερμοκρασία, μέχρι η επιφάνειά του να ροδίσει και να δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα. Για να πετύχουμε αυτή την κρούστα, βάζουμε στο πάνω μέρος του φαγητού, κάποια υλικά όπως βούτυρο, ψίχα ψωμιού, κρόκο αυγού, τυρί ή σάλτσες που περιέχουν κάποια από αυτά, όπως π.χ. μπεσαμέλ.
Στην τεχνική ογκρατέν, τα κύρια υλικά του φαγητού είναι ήδη παρασκευασμένα και απλώς το τελείωμα γίνεται στο φούρνο (ή μόνο στο γκριλ του φούρνου) για να πάρει το φαγητό αυτό το καταπληκτικό χρυσοκίτρινο, ροδισμένο χρώμα, αλλά και την έξτρα γεύση από τα υλικά που προσθέσαμε στο πάνω μέρος, που καθώς ψήνονται κι'αυτά και λιώνουν, μεταφέρουν τα αρώματά τους και τη γεύση τους σε όλο το σώμα του φαγητού. Το πιο δημοφιλές φαγητό που μαγειρεύεται με αυτή τη μέθοδο στη χώρα μας δεν είναι οι "πατάτες ογκρατέν" όπως θα απαντούσαν οι περισσότεροι!! Είναι το παστίτσιο!! Ναι!! Το παστίτσιο είναι φαγητό "ογκρατέν"!!
Μετά την "φιλολογογαστρονομική" ανάλυση, πάμε τώρα να φτιάξουμε ένα φαγητό ογκρατέν, το οποίο είναι αρκετά εύκολο αλλά και πεντανόστιμο. "Πέννες με μπρόκολο, ογκρατέν"
Πέννες με μπρόκολο, ογκρατέν
Ογκρατέν είναι τεχνική μαγειρικής με την οποία μπορούμε να μαγειρέψουμε πάρα πολλά φαγητά. Πατάτες, ζυμαρικά, λαχανικά, κρέατα ή και συνδυασμός αυτών των υλικών, μπορούν να μεταμορφωθούν σε ένα διαφορετικό και υπέροχο πιάτο.
Ογκρατέν (au gratin) είναι γαλλικός όρος και σημαίνει μαγείρεμα στο φούρνο, σε υψηλή θερμοκρασία, μέχρι η επιφάνειά του να ροδίσει και να δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα. Για να πετύχουμε αυτή την κρούστα, βάζουμε στο πάνω μέρος του φαγητού, κάποια υλικά όπως βούτυρο, ψίχα ψωμιού, κρόκο αυγού, τυρί ή σάλτσες που περιέχουν κάποια από αυτά, όπως π.χ. μπεσαμέλ.
Στην τεχνική ογκρατέν, τα κύρια υλικά του φαγητού είναι ήδη παρασκευασμένα και απλώς το τελείωμα γίνεται στο φούρνο (ή μόνο στο γκριλ του φούρνου) για να πάρει το φαγητό αυτό το καταπληκτικό χρυσοκίτρινο, ροδισμένο χρώμα, αλλά και την έξτρα γεύση από τα υλικά που προσθέσαμε στο πάνω μέρος, που καθώς ψήνονται κι'αυτά και λιώνουν, μεταφέρουν τα αρώματά τους και τη γεύση τους σε όλο το σώμα του φαγητού. Το πιο δημοφιλές φαγητό που μαγειρεύεται με αυτή τη μέθοδο στη χώρα μας δεν είναι οι "πατάτες ογκρατέν" όπως θα απαντούσαν οι περισσότεροι!! Είναι το παστίτσιο!! Ναι!! Το παστίτσιο είναι φαγητό "ογκρατέν"!!
Μετά την "φιλολογογαστρονομική" ανάλυση, πάμε τώρα να φτιάξουμε ένα φαγητό ογκρατέν, το οποίο είναι αρκετά εύκολο αλλά και πεντανόστιμο. "Πέννες με μπρόκολο, ογκρατέν"
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Βράζουμε τις πέννες, τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε σε λαδωμένο ταψάκι, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
- 2
Σε άλλη κατσαρόλα (ή και στην ίδια αν περιμένουμε να βράσουν οι πέννες), σε βραστό αλατισμένο νερό ρίχνουμε τα καρότα και τα μπρόκολα και μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε τα μανιτάρια. Βράζουμε ακόμη 2 λεπτά όλα μαζί, στραγγίζουμε, τα βάζουμε και αυτά στο ίδιο ταψί με τις πέννες και ανακατεύουμε απαλά.
- 3
Σε κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3΄περίπου. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1΄ακόμη. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και ρίχνουμε τη μία κούπα γάλα ανακατεύοντας διαρκώς. Μόλις κοντεύει να δέσει η σάλτσα ρίχνουμε και την δεύτερη κούπα γάλα και το ζωμό λαχανικών. Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει καλά.
- 4
Μόλις δέσει η σάλτσα, προσθέτουμε το μισό τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
- 5
Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, την ρίχνουμε στο ταψί πάνω από τις πέννες και τα λαχανικά και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
- 6
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (πάνω – κάτω), στους 180*C στη μεσαία σχάρα για 45 λεπτά. Αν στο τέλος, δεν έχει πάρει ακόμη, ωραίο ροδοψημένο χρώμα, το τοποθετούμε ψηλότερα στο φούρνο και ψήνουμε 2-3 λεπτά ακόμη στο γκρίλ.
Βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε τουλάχιστον 10 λεπτά να κρυώσει, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.
Καλή απόλαυση!!
Παρόμοιες συνταγές
-
Μπρόκολο ογκρατέν με καπνιστό τυρί Μπρόκολο ογκρατέν με καπνιστό τυρί
Μία άλλη εκδοχή του μπρόκολου ογκρατέν, μόνο που εδώ η σάλτσα δεν κάθεται πάνω από το μπρόκολο όπως η μπεσαμέλ, αλλά δένει με αυτό κάνοντας ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα.Λίγα μυστικά ακόμαΤη συνταγή την είδα στην εκπομπή "Chef στον αέρα".Για το καπνιστό τυρί προτιμώ το Dirollo. Evi -
Μπρόκολο Ογκρατέν Μπρόκολο Ογκρατέν
Η αυθεντική συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη, εγώ άλλαξα κάπως τις δοσολογίες αλλά το αποτέλεσμα ήταν υπέροχο. Maria Mix -
Μπρόκολο ογκρατέν διαίτης Μπρόκολο ογκρατέν διαίτης
Διάβασα πολλές και πήρα διάφορα... αντικατέστησα υλικά που παχαίνουν με υλικά που είτε είναι ελαφρά είτε πιο υγιεινά και βγήκε πολύ νόστιμο!!!Λίγα μυστικά ακόμαΤο μέτρησα και είναι 210 θερμίδες η μερίδα...το πλεονέκτημα του ουσιαστικά είναι που δεν έχει καθόλου λιπαρά και το βούτυρο και το αλεύρι που αφομοιώνετε από τον οργανισμό πιο καλά από ότι το φυτικό βούτυρο και το λευκό αλεύρι. Λόγω δίαιτας θα σας πρήξω λίγο με τις διαιτητικές συνταγές αλλά εάν είμαι κουραστική να μου το πείτε δεν θα παρεξηγηθώ …) mama -
Το πιο νόστιμο μπρόκολο ογκρατέν 🥦Απίθανη light συνταγή! Το πιο νόστιμο μπρόκολο ογκρατέν 🥦Απίθανη light συνταγή!
Από τις συνταγές που μου ζητάει η οικογένεια να κάνω... ξανά και ξανά! Χωρίς αυγά και χωρίς κρέμα γάλακτος, μια πιο light αλλά ακριβώς το ίδιο γευστική εκδοχή του κλασσικού ογκρατέν. #ΉρθαΓιαΝαΜείνω! Al Arh -
Νιόκι με σπανάκι και μπρόκολο ογκρατέν Νιόκι με σπανάκι και μπρόκολο ογκρατέν
Την συνταγή την βρήκα εδώ: 👉 https://akispetretzikis.com/el/categories/zymarika/nioki-ogkraten-me-mprokolo-kai-spanakiΈγινε ένα εξαίσιο φαγητό.Στο πάρακάτω λίνκ του προσωπικού μου μπλόγκ, θα βρείτε πολλές ακόμα συνταγές και tipshttps://potsandpanos.blogspot.com/ Παναγιώτης Λ. -
Μπρόκολο ογκρατέν Μπρόκολο ογκρατέν
Το μπρόκολο είναι πολύ σημαντικό για την υγεία μας. Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, ασβέστιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο συμβάλει στην καλή λειτουργία του πεπτικού, πλούσιο επίσης σε βιταμίνη E, A.Προτιμείστε το το χειμώνα γατί περιέχει υψηλή ποσότητα βιταμίνης C.Σας έχω συνταγή σούπερ. Nadia Markopoulou -
Κουνουπίδι & Μπρόκολο ογκρατέν Κουνουπίδι & Μπρόκολο ογκρατέν
Comfort food θα πω ή απλά παράδεισος και κόλαση μαζί!Μπορείτε άνετα να προσθέσετε κάποιο αλλαντικό τύπου μπέικον, λουκάνικο ή ζαμπόν απλά εγώ το άφησα χωρίς διότι το σέρβιρα ως συνοδευτικό κρεατικού. Αναστέναξαν τα πιρούνια! Elenaaaki -
Κουνουπίδι & Μπρόκολο ογκρατέν Κουνουπίδι & Μπρόκολο ογκρατέν
Ένα συνοδευτικό που σερβίρεται ζεστό. Ταιριάζει με κρεατικά, ιδίως κοτόπουλο. Επίσης τρώγεται και σκέτο η με ζυμαρικά.#vegetarian #onerecipeonetree #συνοδευτικόAngie
-
Μπρόκολο γκρατιναρισμένο. Τραγανό και νόστιμο. Και με καλή παρέα: Πένες “αλά κουρκουμά” Μπρόκολο γκρατιναρισμένο. Τραγανό και νόστιμο. Και με καλή παρέα: Πένες “αλά κουρκουμά”
Το μπρόκολο είναι ένα σπουδαίο σε αξία λαχανικό, αυτό του το αναγνωρίζουν όλοι. Επίσης είναι πολύ χρήσιμο στην κουζίνα, αφού συνδυάζεται με πάρα-πάρα πολλά άλλα τρόφιμα στην Παρασκευή νόστιμων ορεκτικών, πρώτων αλλά και κυρίως πιάτων.Κάποιοι το βρίσκουν και νόστιμο. Εγώ δεν είμαι ένας από αυτούς… Επειδή όμως, ήδη από την εποχή που γεννήθηκε η κόρη μας, έπρεπε να βρούμε τρόπο να το εντάξουμε στη διατροφή της, συχνά αναζητώ νέους τρόπους μαγειρέματος, νέα πιάτα όπου το μπρόκολο, ώ του θαύματος, αποκτά ΚΑΙ νοστιμιά.Και το σημερινό φαγητό είναι ένα από αυτά. Το γκρατινάρισμά του στο φούρνο, η παρέα που κάνει με τις αρωματισμένες με κουρκουμά πένες και η ευωδιαστή με το carry μπασαμέλ, το αναγορεύουν σαν τον απόλυτο πρωταγωνιστή αυτού του πολύ νόστιμου και χορταστικού φαγητού. ggr -
Μπρόκολο ογκρατέν Μπρόκολο ογκρατέν
Μπρόκολο: το συνηθέστερο που το τρώμε είναι κλασσικά... με λεμόνι και λάδι... οπότε είπα να το δοκιμάσουμε κάπως διαφορετικά. Άρτεμις -
Μπρόκολο Ογκρατέν με τυριά!! 🥦 Μπρόκολο Ογκρατέν με τυριά!! 🥦
Ένα καταπληκτικό ορεκτικό για όσους φυσικά τρώνε το μπρόκολο! 🥦🥦🥦🥦 Ioulia -Juliana. -
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια