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Ingredientes

2 h 30 m
4-6 raciones
  1. poolish
  2. 300 gharina suave
  3. 2 glevadura seca
  4. 300 gagua
  5. para la masa
  6. 350 gharina fuerte
  7. 20 gharina integral
  8. 4 glevadura seca
  9. 200 mlagua
  10. 40 gaceite de oliva
  11. 8 gsal
  12. 100 gaceitunas verdes

Paso a paso

2 h 30 m
  1. 1

    Preparar nuestra mise en place del poolish al inicio de nuestra receta, es recomendable dejarlo fermentar un día antes.

  2. 2

    Vamos a unir nuestros ingredientes del poolish, hasta formar un líquido como si fuera un atole.

  3. 3

    Preparar la mise en place para nuestra masa principal

  4. 4

    Unir todo nuestros polvos y agregar el agua tibia en el centro.

  5. 5

    Empezar a unir, a su vez añadiendo nuestro poolish.

  6. 6

    Amasar un momento

  7. 7

    A lo último agregaremos el aceite de oliva y amasamos otro poquito.

  8. 8

    Nuestra masa tiene que verse así, la dejaremos reposar para que empiece a fermentar.

  9. 9

    Ya que nuestra masa haya duplicado de tamaño tenemos que pocharla.

  10. 10

    Con nuestra masa, vamos a extender con un rodillo para cortar rectángulos.

  11. 11

    Listos nuestros rectángulos, añadiremos las aceitunas, en mi caso utilice calabacitas y añadí algunas especias.

  12. 12

    Dejamos fermentar otro momento y después metemos a hornear unos 30 min a 180°.

  13. 13

    Este es el resultado final de este pan.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios

Escrita por

Mariana Gallegos López
Mariana Gallegos López @cook_28441675
Oaxaca De Juárez
Soy Estudiante de Gastronomía en la Universidad de los Valles Centrales de Oaxaca 👩‍🍳!
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