Gateau de coco

Lo vamos a cortar en 3 discos. Tengo una técnica que me da bastante resultado y es hacerle un corte perpendicular en uno de sus costados. Entonces al momento del armado hago encajar esa muesca y me queda mucho mejor nivelado, porque a veces nos falla el pulso y nos quedan desparejos.

PARA LA COBERTURA DE COCO: colocamos en una cacerola las yemas, los huevos, azúcar y la miel. Con un batidor de alambre vamos a batir constantemente para que no se pegue. El huevo queda pasteurizado y el azúcar se disuelve.

Cuando rompa en hervor retiramos del fuego y agregamos la manteca, la vainilla y la mitad del coco. Mezclamos ágilmente y vertemos más coco a medida que veamos se necesite. Debe quedar con una consistencia firme pero que nos permita utilizarlo con manga.

Mezclo el ron junto al almíbar y con un pincel voy pincelando cada disco. Receta del almíbar: https://cookpad.wasmer.app/uy/recetas/14590390-almibar-para-bebidas?invite_token=uPiufn3nhh7AjtgDVchjj5uV&shared_at=1613932269

Por cada disco colocamos una capa de dulce de leche, en el segundo disco, colocamos dulce de leche y la cobertura de coco en el centro. Terminamos forrando a la torta con una capa leve de dulce de leche. Con la manga llena de cobertura de coco realizamos piquitos por toda la torta hasta cubrirla. Llevamos a la heladera por al menos 3 hs.

Transcurrido ese tiempo,o más, yo la dejé toda la noche en la heladera. Encendemos el frío del horno y la introducimos hasta que ésta se dore. Si no tenemos gril la colocamos lo más alta posible. Retiramos y dejamos enfriar. Cuando esté fría la pincelamos con abrillantador de repostería o jalea. Y le colocamos algunas cerezas para decorar.

CONSERVACIÓN: 6 meses en el freezer, 15 dias en la heladera y 5 días fuera de la heladera