漁夫魚湯

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人有時總會思思念念著一碗熱騰騰的魚湯,既暖了胃,也能溫暖了心。
希望在自己煮漁夫魚湯裡,能讓人嚐到鮮甜魚湯中飽含著仿佛海港裡剛補捉上岸的新鮮漁獲,在口中活躍的口感。
#紅白料理
料理步驟
- 1
全聯買回的魚湯材料。
- 2
準備湯底,將小蕃茄對半切,洋蔥切絲,2根青蔥綑綁,其餘青蔥切段。
- 3
將湯底材料依序舖放於燉鍋中,加入月桂葉,加入魚頭,倒入350清水及白酒。蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。
取另ㄧ容器及濾網,將燉好湯料倒入,濾出不要的燉湯材料,只取濃郁清湯。 - 4
清湯加入調味料黑胡椒及鹽,片好的魚肉舖在湯中,蓋上鍋蓋,中火燉5~7分鐘,起鍋灑上蔥絲及檸檬片即可。
相似食譜
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馬賽魚湯 Bouillabaisse 馬賽魚湯 Bouillabaisse
據說以前法國南部海岸的漁民將每天賣不出去的魚兜攏在一起煮湯,就是馬賽魚湯的前身。講究的人說魚的種類越多越好,滋味才更豐富,因此馬賽魚湯的食譜動輒10人以上的份量。我做的馬賽魚湯份量小,所以只用兩條魚:一條海紅斑,一條老鼠斑,雖然種類少,但成果讓人滿意!搭配魚湯的蒜味醬rouille被我省略了,石斑魚單吃就很棒! TOOTS -
旗魚冬粉湯 旗魚冬粉湯
旗魚是東海岸漁港的主要漁獲之一,整條魚肥嫩的部位可以作成生魚片,而其他的部位包含內臟,都可以運用不同的料理方式作成各式的料理與小吃,味道甘美鮮甜,讓許多人留下了很深的印象。使用旗魚、旗魚丸來煮冬粉(寬粉)湯或是米粉湯,並且加入冬菜與當季自己種的新鮮蔬菜,是一道在東海岸漁村中很普遍的家常料理。本次使用牛頭牌紅蔥肉燥來調味,省去了處理紅蔥與爆香的瑣碎程序,而且讓整到料理增添香氣與美味。訣竅提示部落格http://smooth0727.pixnet.net/blog/post/367569398粉絲專頁https://www.facebook.com/gichi.smooth 藍海磯崎 鄉下廚房 -
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