Budines cítricos
Esta receta aplica para frutas ácidas como limón, naranja o mandarina. Rinde una budinera grande o 3 chiquitas.
El de la foto es un budín de mandarina glaseado y con algunos gajos decorando.
Budines cítricos
Esta receta aplica para frutas ácidas como limón, naranja o mandarina. Rinde una budinera grande o 3 chiquitas.
El de la foto es un budín de mandarina glaseado y con algunos gajos decorando.
Paso a paso
- 1
Precalentar el horno a 170°
- 2
Separar claras de yemas, colocar las claras en un bowl y empezar a batir hasta que haya aumentado su volumen.
- 3
Añadir las yemas y el azúcar en forma de lluvia e integrar con la batidora.
- 4
Incorporar en forma de hilo el aceite y después el jugo.
Recomiendo bajar la velocidad de la batidora para que no salpique. - 5
Añadir la ralladura de la fruta y apagar la batidora. La ralladura tiene como función perfumar el budín (se puede reemplazar por alguna esencia).
- 6
Tamizar la harina e incorporar de a cucharadas, integrando con un batidor de mano o espátula con movimientos envolventes hasta eliminar los grumos.
Es importante no sobre batir la mezcla para no activar el gluten. - 7
En una budinera aceitada y enharinada volcar la mezcla, hornear entre 35 y 40 minutos y para desmoldar esperar a que enfríe.
- 8
Para el glaseado, en un tazón colocar el azúcar e ir añadiendo de a poco el jugo de la fruta hasta lograr una textura espesa para cubrir el budín (generalmente necesito de media fruta).
TIP: podés reemplazar por agua, pero la gracia es que el glaseado también tenga el sabor característico del budín.
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