Torta Rogel

Con un tamiz de a partes añadiremos toda la harina incorporando con una espátula.

Amasamos en la mesada previamente enharinada hasta que quede como la segunda foto.

Finalmente cuando estén todos los discos, con ayuda de una espátula vamos colocando el dulce de leche sin excederse.

Para el merengue italiano:

⚠️Una parte de clara, dos de azúcar.⚠️ en un bowl poner las claras junto con el azúcar y apartar.

Para el almíbar:

En una cacerola añadir el agua y azúcar. Llevamos al fuego hasta que desaparezca el azúcar y comience a esperar (100°C)

Mientras está en el fuego, a este punto debemos batir las clara hasta montar hasta que queden bien firmes.

Mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta "punto de bolita media" donde alcanza una temperatura de 120°C. Podes ayudarte con un termómetro de cocina para obtener la temperatura exacta.

⚠️Una manera de conocer el punto es introduciendo las puntas de un tenedor en el almíbar caliente y levantarlo sin revolver. Una vez que el almíbar terminó de deslizarse por el tenedor las últimas gotas deben quedar bien adheridas a las puntas sin caer. El almíbar estará burbujeante, lleno de globitos que se van achicando y uniendo más tomando una consistencia espesa.⚠️

Armado del merengue italiano:

Cuando el almíbar logró su punto se retira del fuego y enseguida se vuelca poco a poco ⚠️en forma de hilo sobre los bordes de la batidora⚠️ donde se están batiendo las claras.

Una vez que se termina de incorporar, continuamos batiendo hasta que quede bien firme, montadas las claras y a temperatura ambiente.
⚠️Se le puede agregar unas gotas de vinagre para que quede más blanco el merengue⚠️

Para finalizar, con ayuda de una manga hacemos pinitos encima de la última tapa ⚠️ si no tenemos manga, volvamos el merengue y con ayuda de un tenedor tiramos hacia arriba, queda rústico y tentador⚠️ para decorar yo utilicé flores del jardín, ya que no se quema este merengue para la deco. Y las grajeas destiñen.