Paso a paso
- 1
Mezclar los ingredientes del poolish y dejar que fermente en un lugar caliente.
- 2
Para la masa : iniciamos mezclando la harina, levadura, azúcar sal y los huevos fríos.
- 3
Agregar el poolish y amasar durante 10 minutos.
- 4
Agregar la mantequilla junto con la ralladura de naranja y amasar durante 15 minutos.
- 5
Reposar en una bandeja hasta que duplique su tamaño.
- 6
Después de la fermentación, ponchar la masa y extender en la mesa enharinada. Dar forma de un rectángulo con ayuda de un rodillo. Barnizar con mantequilla.
- 7
Poner el azúcar mascabado y blanca mezclada con la canela en polvo. Agregar las pasas y arándanos y las nueces picadas.
- 8
Envolver haciendo un gran taco y pegando cada vuelta con un huevo batido.
- 9
Cortar en rebanadas de 2.5 cm de ancho y acomodar de manera individual en una charola. Poner en cubitos mantequilla encima del rol y reposar durante 20 minutos.
- 10
Hornear a 200°C durante 30 minutos. Una vez fríos, hacer una mezcla de azúcar glas con agua y glasear la superficie del pan.
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