அரிசியை 2 மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்.ஒரு மிக்ஸி ஜாரில்மிளகு சீரகம்தக்காளி காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து அரைக்க வேண்டும்.

அரைத்த விழுதுடன் ஊறவைத்த அரிசியையும் சேர்த்துகொரகொரப்பாக அரைக்க வேண்டும்.பின்புதாளிக்கும் கரண்டியில் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு கடுகு பெருங்காயம் கறிவேப்பிலை தாளித்து மாவில் கொட்டி விட வேண்டும்.

அரைத்த மாவை 4 முதல் 5 மணி நேரம் புளிக்க விடவேண்டும் அப்பொழுதுதான் தோசை சுவையாக இருக்கும். பின்பு தோசைக்கல்லில் தோசை வார்க்க வேண்டும்.இதற்கு தேங்காய் சட்னி சுவையாக இருக்கும்.