Roti burger rumahan

Aduk2 bahan biang agar sisa2 gas keluar.sisihkan dlu.
Masukkan tepung,susu bubuk,susu cair,ragi,gula,Ibis blue ke dalam wadah mixer,lalu masukkan bahan sponge yg sudah diaduk-aduk sebelumnya untuk membuang sisa gas nya.

Aduk dlu menggunakan tangan adonan ini sambil dituang air sedikit demi sedikit.cek konsistensi adonan jangan terlalu kering dan jgn terlalu lembek.kita membuat roti burger yg kokoh tapi lembut jd jangan kebanyakan air ya.

Setelah adonan menyatu,masukkan mentega/margarin.disink sy mix antar mentega anchor dgn blueband cake n cookie Krn kebetulan ada di rumah.boleh hanya margarin atau mentega saja ya.

Mixer kembali sampai Kalis elastis tahap windowpane.tdk mudah sobek saat direntangkan

Lalu bulatkan adonan,dan istirahat kan 10 menit.ditutup agar Tdk kering

Kempiskan adonn,lalu potong2.bagi per dough 50-60 gr.tergantung selera mau roti sedang.rounding/bulatkan dan langsung tata di loyang.sy buat @50 gr hasilnya lumayan besar tapi masih lebih besar yg di restoran,jadi mungkin bs bikin 60-65 gr jika mau gede2 ya.

Cubit2 bagian bawah jika msh terbuka.

Langsungnya semprot dgn air matang suhu ruang lalu tabur wijen.cara ini membuat wijen merekat kuat shg Tdk rontok setelah matang.

Tutup adonan dgn plastik atau kain bersih, proofing sampai hampir mengembang 2x lipat.jika adonan sudah hampir mengembang 2x lipat maka segeralah memanaskan oven.cek adonan siap dipanggang atau tidak dgn cara menekan dgn telunjuk secara perlahan.jika tidak langsung balik kebentuk semula maka siap dipanggang.semprot dgn air lalu panggang selama 15 menit.

Memanggang dgn oven tangkring: panaskan oven selama 5 menit dgn api sedang aja,masukkan adonan ke rak tengah.lubang atas jgn dibuka.pnggng selama 15 menit apai sedang cenderung kecil.jika permukaan belum coklat merata,putar loyang dari yg depan ke belakang agar matang merata.krn adonan ini lumayan besar maka waktu yg dibutuhkan jgn kurang dari 15 menit agar matang sempurna smpe ke dalam.suhu oven juga jgn terlalu tinggi dan api jgn besar.jgn lebih dari 20 menit agar roti Tdk keras dan kering

Ini sy panggang dgn oven hock 3 rak.sy panggang di rak tengah sampai selesai.lubang atas ditutup.15 menit dgn api sedang cenderung kecil.loyang sy putar dari arah dalam ke depan agar merata warnanya.setelah matang,segera keluarkan dari oven dan hentakkan di meja.oles langsung dgn mentega/ margarin ya.

Oven listrik: sy menggunakan oven Mito fantasy mo 888.krn daya di rumah ga cukup jika menggunakan api atas bawah maka diakali dgn menggunakan api atas bawah secara bergantian.semog dipahami ya.
Setelah roti mengembang hampir 2x lipat,oven sy panaskan 10 menit api bawah dgn suhu 180 ° C. adonan roti yg siap dipanggang sy semprot dgn air lalu oven roti selama 9 menit api bawah rak bawah,lalu 9 menit api atas suhu 120 °C.
Hati2 menggunakan api atas agar tidak over bake ya.

Angkat dan segeralah oles dengan margarin atau mentega.

Keluarkan dari loyang,tata di cooling rak.setelah dingin segera kemas diplastik agar tetap lembut.

Karna sy bakingnya malam2 maka warna roti bisa berbeda-beda Krn pengaruh pencahayaan dari lampu ya.warna aslinya saat sy fto keesokan harinya seperti ini.lain hari sy akan share cara mengisi burgernya versi rumahan ya.

Semoga teman2 bisa memahami apa yg sy share disini ya.ini roti burgernya lembut tapi tetap kokoh.jadi ga penyok2 saat diaplikasikan dgn isian.