Hamburguesa de ternera con salsa roquefort

Comenzamos con la carne picada, poniéndola en un bol. Condimentamos agregando sal, ajo y cebolla en polvo, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite.

Mezclamos con las manos hasta que toda la carne quede bien condimentada.

Repartimos la carne en porciones de 150 gr. y les damos forma de bola. Envolvemos de forma individual con film transparente. Reservamos la carne en el refrigerador para que esté fría cuando tengamos que cocinarla, así no se desmonta.

Preparamos la mozzarella fresca. Es importante escurrirla bien para retirar todo el agua posible para que no la suelte durante la cocción. Cuando ya no suelte mucha agua, envolvemos en papel de cocina y reservamos.
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[Nota: Para escurrir la mozzarella utilizo un filtro de tela para café.]

Nos ponemos con la salsa. Ponemos una olla al fuego y agregamos la mantequilla. Removemos hasta que quede fundida.

Agregamos el queso y removemos hasta que se integre.

Agregamos el brandy y seguimos removiendo hasta que reduzca.

Agregamos la nata. Mientras comienza a hervir de nuevo condimentamos con sal, nuez moscada y pimienta negra e integramos todo. Seguimos removiendo hasta reducir un poco más.
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[Nota: Yo prefiero que la salsa quede más cremosa, así que agrego un poco de maicena. Así aguanta mejor en la hamburguesa.]

En una sartén echamos un poco de aceite para cocinar la cebolla. Yo la corto en aros y me gusta que quede un poco tostada.

Llenamos un vaso de chupito con 2/3 de agua y 1/3 de salsa de soja. Yo añado un pelín de mostaza también, porque me gusta ese aroma en la carne. Podemos hacerlo solo con agua si no queremos aromatizar.

Preparamos una sartén para cocinar la carne. En vez de engrasar la sartén directamente, pincelamos la bola de carne con aceite y la llevamos al fuego. Una vez en la sartén, aplastamos la carne con una espátula hasta que tenga el tamaño del pan que vamos a utilizar.

Calentamos algo de mantequilla y la untamos en el pan. Lo pasamos por una sartén o grill hasta que quede dorado, mientras continuamos cocinando la carne.

Cocinamos la carne al gusto, aunque siempre es preferible buscar los 70º en el corazón del producto.
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[Nota: La carne de hamburguesa siempre tiene que estar bien hecha. Recordemos que es carne picada, por lo que es más susceptible de contaminarse.]

Cuando esté hecha la carne, agregamos una pizca de sal negra, para que le dé un ligero toque de sabor a huevo.
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[Nota: Este tipo de sal es muy suave, por lo que no alterará mucho el toque salado que ya tiene la carne.]

Con la carne aún en la sartén, colocamos en ima una rodaja de mozzarella. Enseguida, agregamos un poco de la mezcla de agua, soja y mostaza que habíamos preparado, luego tapamos la sartén con una tapa.
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[Nota: Con esto conseguimos que el vapor inunde la sartén, fundiendo el queso y aportando humedad y aroma a la carne.]

Montamos la hamburguesa, de la siguiente manera:

Untamos la crema de roquefort en la base, colocamos la carne, que ya tiene el queso incorporado y bien fundido; coronamos con la cebolla y unas hojas de rúcula o espinaca fresca.