Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει ρίχνουμε το συκωτι και το βράζουμε για 5 λεπτά. Κατόπιν το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το συκώτι για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαρούλι και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.

Για το αβγολέμονο: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τον κρόκο του αβγού με το μίξερ. Προσθέτουμε αργά το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα. Σε ένα άλλο, μπολ χτυπάμε το ασπράδι με το μίξερ, μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Κατόπιν την προσθέτουμε στον κρόκο, ανακατεύοντας απαλά.