Κόβουμε το κρέας σε λεπτά φετάκια για να βράσει γρήγορα και εύκολα και το βάζουμε σε μία σωτέζα με το λάδι. Το γυρίζουμε και από τις δύο μεριές και το σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε δύο ποτηράκια ζεστό νερό και το αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε και το μισό φλιτζανάκι ρύζι και ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν μαζί με το κρέας, προσέχοντας πάντα να μην σωθεί το νερό και κολλήσει το ρύζι.

Το ρύζι χρειάζεται οπωσδήποτε καπου 20-25 λεπτά οπότε Στο τέταρτο ρίχνουμε λεπτοκομμένα όλα τα χορταρικά και τελευταία από πάνω τα κρεμμυδάκια με τον άνηθο.

Παρακολουθούμε το φαγητό και αν χρειαστεί νεράκι, λίγο λίγο γιατί θα βγάλουν και τα πράσινα. Όταν το φαγητό έχει μελώσει κλείνουμε το μάτι και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Χτυπάμε το αυγό με λίγο πιπέρι ρίχνουμε το λεμόνι και όσο ζουμάκι μπορούμε να πάρουμε από το φαγητό τα ενσωματώνουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, και μετά την κουνάμε σφαιρικά να πάει το αυγολέμονο σε όλο το φαγητό. Είναι πεντανόστιμο τρώγεται και ζεστό και κρύο.