Σε ένα φαρδύ, βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το κοτόπουλο. Με μια ξύλινη κουτάλα φέρνουμε τα κομμάτια δύο-τρεις βόλτες να αλλάξουν χρώμα από όλες τις πλευρές για 4-5'.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και γίνουν διάφανα.

Σβήνουμε με τη ρακή (ή ούζο, ή κρασί) και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, πασπαλίζουμε με το θυμάρι και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για 4-5' ακόμα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά λίγο ακόμη, ρίχνουμε τη φέτα, ανακατεύουμε και αφήνουμε 2-3' να λιώσει η φέτα.

Ελέγχουμε το αλάτι, ανακατεύουμε, τρίβουμε φρέσκο πιπέρι και σερβίρουμε.

Ιδανικά συνοδεύεται με ρύζι και ντοματοσαλάτα.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!