Croquembouche relleno de crema pastelera
Paso a paso
- 1
En un bowl colocar las yemas de los huevos, la fécula de maíz y el 30% de azúcar y batir hasta blanquear.
- 2
La leche la ponemos al fuego y agregamos el azúcar restante, cuando esté en punto de ebullición atemperamos agregando un poco de leche a la mezcla de las yemas de huevo para este atemperado.
- 3
Ahora agregaremos esta mezcla a nuestra leche y comenzaremos a mezclar muy bien con una cuchara, la manera más recomendable es en forma de 8.
- 4
Una vez pasados unos 8 minutos aproximadamente, retiraremos del fuego y reservaremos nuestra mezcla en un recipiente diferente y completamente limpio y seco. Lo taparemos con plástico vitafilm, y esperaremos a que se enfríe.
- 5
Una vez reposado un buen tiempo, les iremos haciendo un pequeño hoyito en la base de nuestros profiteroles, y con nuestra crema pastelera los iremos rellenando uno a uno.
- 6
Para el caramelo, poner en una sartén el azúcar, llevar a ebullición y caramelizar.
- 7
Decoras con el chocolate y presentas
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