রুই মাছ ভালোকরে ধুয়ে তারমধ্যে নুন মাখিয়ে গরম তেলে হালকা ভেজে নিতে হবে। এরপর ওই তেলে গোটা গরম মসলা, লংকা, জিরে ফোরন দিয়ে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।

মশলা কষানো হলে তারমধ্যে পোস্ত বাটা, চিনি, টকদ‌ই, কাঁচা লঙ্কা কুচি জিরে গুঁড়ো, গরম মসলা গুঁড়ো, লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। ৪ মিনিট পর গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন দ‌ই রুই।