लंच थाली (lunch thali recipe in Hindi)
#Week1
#box #a
बारिश का मौसम और सब्जियों से उब गए हो बच्चे और बड़े तब कुछ उपाय लगाना पड़ता है कि कैसे खा ले सब झटपट।
दूध चीनी नारियल और उसमें डाला एक मुट्ठी चावल और बन गई खीर।
बेसन से बन गए कढी।
भिंडी हो गई फ्राई।
प्याज टमाटर में निचोड़े नींबू बन गई चटपटे सलाद
स्पेशल थाली जब सज कर आई आई मेरे बच्चों के सामने हो गई थाली कैसे चट। मैं शब्दों में बयां नहीं कर सकती उस वक्त मुझे कितनी खुशी होती है।
लंच थाली (lunch thali recipe in Hindi)
#Week1
#box #a
बारिश का मौसम और सब्जियों से उब गए हो बच्चे और बड़े तब कुछ उपाय लगाना पड़ता है कि कैसे खा ले सब झटपट।
दूध चीनी नारियल और उसमें डाला एक मुट्ठी चावल और बन गई खीर।
बेसन से बन गए कढी।
भिंडी हो गई फ्राई।
प्याज टमाटर में निचोड़े नींबू बन गई चटपटे सलाद
स्पेशल थाली जब सज कर आई आई मेरे बच्चों के सामने हो गई थाली कैसे चट। मैं शब्दों में बयां नहीं कर सकती उस वक्त मुझे कितनी खुशी होती है।
कुकिंग निर्देश
- 1
चावल बनाने की विधि
सबसे पहले हम चावल को अच्छी तरह धो लेंगे। - 2
एक गहरे बर्तन में पानी को उबालने के लिए रख देंगे जब पानी उबल जाए तो उसमें धुले हुए चावल को डाल दे आच को धीमी कर कर उसे चलाते हुए पकाएं बीच-बीच में चावल एक बार निकाल कर देख ले जब वह हाथों से अच्छी तरह से दब जाए तो चावल बनकर तैयार है और चावल में शेष बचे हुए पानी को छलनी पर से छान कर निकाल लेंगे चावल तैयार है।
- 3
कढ़ी बनाने की विधि
कढ़ी बनाने के लिये सबसे पहले बेसन को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये, पानी की सहायता से बेसन का गाढ़ा घोल बना लीजिये. बेसन के घोल को अच्छी तरह से फैंट लीजिये. फैंटे गये घोल को दो बराबर भागों में बाँट लीजिये. - 4
कढा़ई में तेल डाल कर गरम कीजिये. तेल गरम हो जाय तो बेसन के एक भाग की पकौड़ियाँ बनाइये(पकौड़ियाँ बनाने के लिये चमचे की सहायता से थोड़ा थोड़ा बेसन का घोल लेकर गरम तेल में डालिये, एक बार में 5 -6 या जितनी पकोड़ियां आसानी से तेल में आ सकें डाल दीजिये, गोल गोल पकौडि़याँ कलछी की सहायता से पलट कर, ब्राउन होने तक तलें और प्लेट में निकाल लीजिये).
इसी तरह सारे बेसन की पकौड़ियां बना लीजिये. - 5
दही को मथकर एक बर्तन में निकालिये, बचे हुये बेसन को फैंटे हुये दही में मिलाकर,इसमें लगभग 1.2 लीटर पानी मिला दीजिये. कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल छोड़ कर, सारा तेल निकाल दीजिये, तेल को गरम कीजिये, गरम तेल में हींग, मैंथी और जीरा डाल दीजिये, जीरा ब्राउन हो जाने पर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च डाल दीजिये, मसालें में दही बेसन का घोल डाल कर, घोल को चमचे से तबतक चलाते रहें, जबतक घोल गाड़ा न हो जाय और घोल में उबाल न आ जाय. घोल में उबाल आने के बाद, पकौड़ियाँ डाल दीजिये और चमचे से चलाते जायं
- 6
आलू गोभी सब्जी बनाने की विधि।
गोभी के डंठल हटा का छोटे टुकड़े में काट कर, गोभी के टुकड़ों को गुनगुने पानी में थोड़ा सा नमक डालकर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये. नमक के पानी से गोभी के टुकड़ों को निकाल कर अच्छी तरह धो लीजिये. आलू को छील काट लीजिए.। - 7
कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिए. गरम तेल में हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अदरक, हरी मिर्च और कसूरी मेथी डालकर थोड़ा सा भूनिये, इसके बाद कटे हुये गोभी, आलू, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालिये. गोभी आलू को चमचे से चलाकर 2-3 मिनिट तक मसाले के साथ भूनिये.
- 8
इस सब्जी में 3 टेबल स्पून पानी डालकर, ढककर, धीमी गैस (धीमी गैस पर बनी सब्जी का स्वाद ज्यादा अच्छा होता है) पर 5 से 6 मिनिट तक पकने दीजिये. बाद में, ढक्कन को खोलिये, सब्जी को चमचे से चलाइये और आलू को चमचे से दबाकर देखिये, यदि आलू टूट जाता है तो सब्जी बन गई है, और यदि आलू अभी सख्त है और यदि सब्जी में पानी कम हो रहा हो, तो 1-2 टेबल स्पून पानी और डालिये. सब्जी को फिर से ढककर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये. 5 मिनिट बाद, फिर से सब्जी का ढक्कन खोलकर आलू को चैक कीजिए. सब्जी बन गई है।
- 9
भिंडी फ्राई बनाने की विधि
सबसे पहले भिंडी को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें - 10
अबे कढ़ाई को गैस पर गर्म करें और उसमें तेल डाल दें जीरा हींग और लाल मिर्च डाल दें फिर भिंडी को डालकर उसमें हल्दी और नमक मिलाएं ।
- 11
भिंडी को 8 से 10 मिनट तेज आंच पर भुन ले भिंडी फ्राई तैयार है।
- 12
इमली की चटनी बनाने की विधि
इमली को पानी में फुलने के लिए डाल दें और उसे अच्छी तरह मथ कर उसका गूदा निकाल ले फिर एक गहरे बर्तन में छलनी से छान ले। और उस बर्तनको गैस पर चढ़ाए और उसमें एक उबाल आने दें फिर उसमें गुड या इमली डालकर गाढ़ा होने तक पका ले फिर इसमें नमक धनिया पाउडर मिर्च पाउडर डालकर मिक्स कर दे चटनी तैयार है। - 13
सलाद के लिए
प्याज और टमाटर को गोल-गोल काट ले और ऊपर से नींबू और नमक डाल दें। - 14
रोटी बनाने की विधि
सबसे पहले एक परात में आटा को निकाल ले और उसमें धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा को अच्छी तरह गुथ ले। - 15
आटा नरम ही गुथना है जिससे कि रोटियां भी नरम ही बनेगी।
- 16
तवे को गैस पर गर्म होने रख दीजिए.अब एक प्लेट में थोड़ा सूखा आटा ले लीजिए.।
- 17
फिर गूथे हुए आटे में से थोड़ा आटा तोड़कर इसकी गोल गोल लोई बना लीजिए.अब इसे सूखे आटे में लपेट लीजिए और रोटी को किनारे से बेलते हुए गोल और पतली बना लीजिए.।
- 18
जैसे ही रोटी चकले पर चिपकने लगे इसे फिर से सुखे आटे में लपेट लीजिए।
- 19
अब बेली हुई रोटी को धीरे से तवे पर डालिए.
जब रोटी का कलर ऊपर से थोड़ा डार्क हो जाए इसे पलट दीजिए.
रोटी की दूसरी सतह पर थोड़ी चित्ती आने तक सेकिए. और फिर उसे बुला लीजिए गरमा गरम रोटियां तैयार है। - 20
बैंगन भाजी बनाने की विधि
बैंगन भाजी बनाने के लिए बैंगन को पतला पतला लंबे सेप में काट लीजिए। अब गैस पर कढ़ाई गर्म होने के लिए चढ़ा दें और उसमें थोड़ी सी तेल डाल दें। तेल जब गर्म हो जाए तो उसमें बैंगन डाल दे और ब्राउन होने तक तल लें। फिर उस पर नमक चाट मसाला अमचूर पाउडर काला नमक छिड़क दें। बैंगन भाजी तैयार है। - 21
खीर बनाने की विधि
दूध को भगोने में डाल कर उबालने रख दें.।चावल को धो कर आधा घंटे के लिये पानी में भिगो दें.। - 22
दूध में उबाल आने के बाद भीगे हुये चावल डाल दीजिये, दूध को चमचे से चलायें और खीर में उबाल आने के बाद गैस धीमी रखें, धीमी गैस पर बनाई हुई खीर ज्यादा स्वादिष्ट होती है, और खीर को आप हर 2-3 मिनिट में चलाते रहें (खीर तले में बहुत जल्दी जलने लग जाती है). जब चावल मुलायम हो जाँय काजू, किशमिश डालकर चलाएं।
- 23
अब आप देखेंगे चावल और मेवे सभी मुलायम हो गये हैं और खीर गाढ़ी हो गई है. खीर में चीनी डाल दीजिये और 2-3 मिनिट तक पकाइये. खीर बन गई है, गैस बन्द कर दीजिये औरइलायची मिला दीजिये।
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