Jelly roll de crema de limón

Batir a punto de listón las yemas y el azúcar glass, agregar la cucharadita de vainilla.

Con las claras y la otra cantidad de azúcar blanco, hacer un merengue francés.

Cuando las yemas ya estén unificadas, agregar la harina suave marcada con el número 1 y la sal, con el mismo batidor homogenizar la preparación.

Vaciar en una charola con papel estrella y bordes exteriores engrasados para que no se pegue el bizcocho. Hornear a 180 °C durante 12 minutos aproximadamente. Retirar del horno, enfriar ligeramente.

Sacar el jugo a los limones, obtener la ralladura y colocar junto con el azúcar blanca y la mantequilla en una olla.

Una vez listo el bizcocho, rellenar muy bien con la crema de limón. Poner almendras fileteadas sobre la crema y enrollar.
Para servir esporvorear con azúcar glass.