Jelly roll de crema de limón

Tener los ingredientes listos para la crema
En un bowl agregamos los huevos junto con el azúcar y harina hasta que esté un poco espesa

Ponemos una cacerola a fuego bajo donde agregamos la mantequilla, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura.
Cuando esté a punto de empezar a hervir, sacamos un poco de nuestra mezcla y lo agregamos a nuestras yemas de huevo hasta que estén a la misma temperatura. Temperamos
Ya que ambas mezclas tienen la misma temperatura, agregamos nuestra mezcla a la que se encuentra en el fuego y dejamos que se espese

Para el bizcocho primero tendremos todos nuestros ingredientes listos
En un bowl agregamos las yemas de huevo junto con el azúcar glass y el extracto de vainilla.
Batimos.

Agregamos la primera cantidad de harina (65 g) de poco en poco haga que esté integrada completamente

En otro bowl agregamos las claras de huevo junto con el azúcar blanca y batimos hasta formar un merengue

Agregamos la primera mezcla de las yemas al meregue, alternamos con la segunda cantidad de azúcar

Sacamos del horno y volteando sobre un trapo húmedo que pueda cubrirlo por completo.
Dejamos reposar unos 10 minutos, destapamos y cuadramos.
Agregamos nuestra crema de limón junto con las almendras y la fruta que deseamos agregar.
Enrollamos y decoramos.

Listo