প্রথমে কুমড়ো ছোট করে কেটে নুন আর চিনি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে।

এমন ভাবে জল দিতে হবে যেন জলের পরিমান বেশী না হয়, আবার কুমড়ো যেন সুসেদ্ধ হয়।

এবার ১ বাটি আটা, ১/৪ বাটি ময়দা, নিয়ে তাতে একে একে জোয়ান, লংকা গুঁডি হলুদ গুডি মেথি মিশিয়ে পেস্ট করা কুমড়ো টা দিয়ে খুব ভাল করে ঠেসে মাখতে হবে। কুমড়ো টা অল্প অল্প কোরে মেশাতে হবে, জেন আটা বেশী নরম না হয়ে যায়।

ভাল ভাবে মাখা হয়ে গেলে একটু তেল মাখিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে ছোট ছোট লুচির লই করে নিয়ে লুচি বেলে নিতে হবে।

তেল গরম হলে একে একে মিডিয়াম আঁচে ভেজে নিলেই রেডি. আমি ঝাল ঝাল আলু টমেটোর তরকারির সাথে পরিবেশন করেছি।