#好料日記小方的韓式泡菜是屬於較清爽小辣的版本，小孩也敢吃的辣度，採用自然發酵做法，需放室溫發酵至有酸度再入冰箱冷藏，因為發酵會產生乳酸菌，在冷藏時也會慢慢酸，大小酸度各有風味，家裡最喜歡煮麵時加入一點，真的非常吃^^

#食堂好料綠花椰菜的營養非常全面，可以抗老.抗癌及舒壓。而且女兒在吃副食品中期非常喜愛這項蔬菜，但是菜心一向不是大人小孩所青睞的！所以媽媽就改變烹調方式，讓自己在炎熱天氣下有一道簡單.消暑的醃菜心享用～

酸白菜非常適合加在任何湯裡，但市售酸白菜大多有防腐劑，售價也不便宜，其實做法不難，只要衛生操作手法得宜，在白菜便宜的季節時醃上三大顆，就可以吃好一陣子囉^^#好料日記

簡單的米水醃製而成的水醃菜（酸菜）是泰北國民家常菜。洗米水、吃剩的稀飯粥，都是簡單易取的醃菜材料。不同於工廠量化生產的結球酸菜，泰北邊境的家庭手工醃菜多會選用菜葉多一點的大芥菜，秋冬時節幾乎家家戶戶都會在門前曬大芥菜做水醃菜。這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※

夏天到了，醃漬一點菜頭放在冰箱，吃飯時隨時取用，清爽又方便。

前幾天同事帶來她自己醃的大頭菜，酸酸辣辣好下飯，做法不難，只要把大頭菜切一切用鹽醃一下，加蒜末、辣椒末以及香菜，調味料就是醋和白糖。聽她說得非常簡單，我在假日的時候做了一次。訣竅提示大頭菜削皮不是用削皮刀，是用菜刀食後感想成功率很高的一道菜～不用什麼技巧，只是切菜會切到手抽筋，肩膀酸痛，是消磨時間好料理～我搞了兩個小時才做好這道菜。

**疫情期間一日一菜，跟大家分享簡單料理，在家一樣可以快速上菜，吃得健康、吃得美味**夏天就是要吃泡菜，用白蘿蔔來醃製泡菜是一種簡單又容易保存的食材，透過蘋果水果的香味及甜度加持，加上豆瓣醬獨特的香氣，不但讓白蘿蔔的脆口度倍增，更讓泡菜容易提味，達到完美小菜的地位。

也喜歡法義料理嗎？那你不能錯過在家親手醃漬這道流傳千古的經典配菜-油封番茄Tomato Confit🍅如果家裡剛好有吃不完的小番茄，不妨用來醃漬這道簡單卻美味的小菜，平時沾麵包或是炒義大利麵超優質唷！建議可以一次多做幾瓶儲存起來備用，常溫陰涼處儲存即可，若超過一個月未食用建議冰冷藏保存。＃訂閱溫島日記溫島日記頻道：https://lihi1.com/tcCq5溫島日記IG：https://www.instagram.com/wendao_diary/溫島日記FB：https://www.facebook.com/wendao.diary/溫島日Blog：https://wendaodiary.com/

朝連続ドラマの「ごちそうさん」に影響されたのか、糠漬け始めました。スーパーが売るいり糠でかぶを漬け初めようと思います。味が染みこんでて、美味しかったです。今度、なすをいれてみたいなと思います。糠漬是日本人傳統保存醃製食物的方式，米糠就是稻米的外皮，在物資貧乏或生活貧苦的農家來說，是養豬、雞重要的飼料，所以現代的年輕人大概都沒看過，連我媽那一代都不太清楚了。所以，米糠常和貧窮的概念常常連在一起，食物豐富的我們大概不會去吃米糠醃物，但是對於日本人本說，不論富貧老幼，都喜歡米糠，公公婆婆天天都吃那從第二次世界大戰就留下來的60年的米糠甕醃出來的食物。我搬到東北後，發現連超市都會賣便利米糠，這麼喜歡米糠的民族我看世界只有日本了。米糠的味道，好像三天沒洗的臭腳丫的味道，我想台灣人不太能接受，但是奇怪的是醃出來的東西，卻有清淡的塩味和甜味，來到日本東北地區，我開始也學習如果自己用米糠來醃菜，享受樸實純粹的蔬菜原味。 

#Cookpad廚藝賞2019這是英國名廚 Gordon Ramsay示範過的醃芹菜。只看影片示範時並沒有詳細的材料數量，只能抓大概然後調整成適合我們家的口味。家人試過後覺得這個味道比較剛好。有興趣的朋友可以依自己的口味再調整囉。

#好料日記城市農夫心血來潮，又種起小品種大頭菜，趁著有大頭菜時，做好爽脆可口解油膩的佐食小菜！

做法請參考：https://youtu.be/HB8Etc3jugo我在做這種需要蒜末的醃漬品時，會在等醃漬出水的時候，順道將調料做好備用，這樣的調料因為提前混勻，反而會更融合，尤其是蒜末也能因此釋放與吸收調料的味道，如果是等醃漬出水之後，再一一放入調味料，蒜味似乎就沒那麼足，整體調味好似不夠融合～話說你們做醃漬品都用什麼醃漬呢？鹽巴還是糖？你知道鹽巴醃漬的東西成品不夠脆口嗎試試我的方法，或許你會喜歡放入調味料，醃漬完成後盡快吃完，不然還是會出水唷如果出水，味道被稀釋了那就把水分全部倒除再調味一次即可#蔬果上菜