मटन को अच्छी तरह से धो लें फिर १ टेबलस्पून तेल १ टेबलस्पून हल्दी डालकर अच्छी तरह से मिला लें फिर १५-२० मिनट के लिए फ़्रीज़ में रखें ।आलू को बड़े चौकोन सेप में काट लें फिर धो लब।

३ प्याज़ लहसुन अदरक और १ टेबलस्पून खारा ज़ीरा और खारा धनिया सूखी लाल मिर्च और ३-४ कप पानी डालकर महीन पेस्ट बना लें ।बाक़ी के प्याज़ को और हरी मिर्च को बारीक काट लें ।

अब कुकर में ४ चम्मच तेल डालकर पहले आलू को डालकर फ़्राई करें फिर उठाकर एक बाउल में रखें अब कुकर में खारा गर्म मसाला डालकर सूखी लाल मिर्च और तेज़ पत्ता डालकर प्याज़ और हरी मिर्च को डालकर कर फ़्राई कर लें ।फिर मटन को डाल दें और अच्छी तरह से मिला लें ।

अब नमक हल्दी,धनिया ज़ीरा पाउडर,चीनी डालकर मिलाये फिर धीमी आँच पर पकने दें ३०-३६ मिनट के लिए ।बीच बीच में खोलकर हिलाते रहे ।

अब जैसे पानी सूख जाये और मसाला अच्छी तरह से फ़्राई होने पर आलू को मिलाकर ३ कप पानी डालकर सीटी होने दें ।१०-१२ सीटी होने दें ।