मटन को अच्छी तरह धूल कर मेरीनेट करके फ्रिज में 20 मिनट के लिए रक देगे प्याज़ को पतले स्लाइस में काट लेंगे,लहसुन को छील लेंगे,आधे प्याज़ और लहसुन को पीस लेंगे अदरक को भी पीस लेंगे,गरम मसाले को दरदरा कूट लेंगे,मैरिनेशन में हम मटन में 1चम्मच हल्दी 1चम्मच लाल मिर्च,

अब बड़े बर्तन में तेल डालेंगे,तेल गरम हो जाए तो प्याज,तेज पत्ता थोड़ा गरम मसाला (जीरा,लौंग,काली मिर्च,इलायची) डाल देंगे नमक स्वाद के अनुसार,लाल मिर्ची भी स्वाद के अनुसार जितना तीखा पसंद हो

प्याज हल्का गोल्डन हो जाने पर पिसी मसाले डाल देंगे हल्दी जीरा धनिया मिर्च सभी मसाले डालकर भून लेगे अब इसमें मटन डाल कर भून लेंगे,मटन तब तक भूनेगे जब तक तेल उपर ना आ जाए अब इसमें थोड़ा पानी डालेंगे और नमक स्वाद अनुसार
गरम मसाला डालकर पकाएं

20से25 मिनट बाद मटन गर्ल गया हो तो गैस बंद कर दो मटन हमारा तैयार