Torta Lemon Pie

Antes que nada precalentar el horno a 170°-180°. Luego preparar el molde para el bizcochuelo enmantecado o aceitado, yo usé para esta cantidad (2 huevos) uno de 18 cm de diámetro, si la quieren más grande van duplicando los ingredientes, y usar molde más grande.

Separar las claras de la yemas. Colocar las claras en el bol de la batidora. Comenzar a batir cuando esmpiezan a espumar ir agregando el azúcar.
Cuando las claras tomaron consistencia de punto nieve, agregar las yemas de a una sin dejar de batir. Adicionar la vainilla y dejar batir por 10 minutos más.Apagar la batidora. Agregar la maicena (o harina 0000) tamizada mezclando con movimientos envolventes (utilizar espátula de goma o batidor de mano).

Merengue: En una olla a fuego medio, cocinar el azúcar con el agua hasta formar un almíbar (si tenés termómetro es a 118°) o punto bolita blanda. Batir las claras a nieve con una batidora eléctrica. Agregar el almíbar caliente en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta que las claras se enfríen. (Al tocar con el dedo las claras para probar su temperatura).

El armado es muy simple, cortar el bizcochuelo en una o dos capas. Untar con la crema de limón que cuando la retirámos del frío la batimos un poco para aflojarla. Por último cubrir los laterale y superficie con el merengue (puede ser con manga o hacer copetes con cuchara)