100%鮮奶饅頭/淡淡奶香細緻口感(中式麵食)
小方饅頭 @apple
這個鮮奶饅頭，單吃就很迷人，有別於一般白饅頭，淡淡奶香口感軟綿，使用純鮮奶製做，質感就是不一樣，對於喜歡單純原味的你，絕對不能錯過，小方以前每次做，一次就是32顆，這裡給的配方量是九個成品，較符合一般小型機器的製作量，如果你也喜歡就趕快試試吧👍
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
所有麵糰材料直接攪拌至光滑成糰，鬆弛5分鐘。
🔺️攪拌好的麵糰最好還是涼涼的狀態(26度左右)，才不會還沒整型好就開始發酵，容易造成大氣孔及口感不佳。
🔺️整型手法很多，最簡單的圓型，卻不容易整的漂亮，這裡示範單顆整型，容易成功的方法。
- 2
將麵糰桿成長條片狀，約36*7cm，再分切成寬4cm，共九份，每份約100g。
- 3
再將每個小麵片桿成長條型，收口處桿薄，如表面有點乾燥，可塗點水再捲起。
🔺️塗水能捲的漂亮，不會因發酵時膨脹彈開。
- 4
收口處朝下塗點水，放在饅頭紙上，蒸好後饅頭紙才不會與饅頭分離，排入蒸籠發酵30到50分鐘(視溫度)，接近2倍大時起蒸，鍋蓋留個小縫透氣，中火蒸15分鐘，悶3分鐘即可出爐。
🔺️如用電鍋蒸，可使用三層蒸籠，鍋蓋留個小縫透氣，用1.5杯水蒸約20分鐘，悶3分鐘再出爐。
🔺️可在下層饅頭上方輕輕蓋張烤盤紙，防滴水。
- 5
出爐放涼即放入保鮮袋保存，冷藏可5日，冷凍3個月。
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