Σαρακοστή χωρίς το απόλυτο μεζεδάκι δεν γίνεται! Τραγανή κρούστα, γρήγορο τηγάνισμα σε καυτό λάδι και θα γευτείτε τα πιο νόστιμα καλαμαράκια! #νηστίσιμα

#βιβλιο

Κάνοντας #εκκαθάριση και αξιοποιώντας τα #περισσεύματα, αποφάσισα να φτιάξω μύδια στο τηγάνι με το κουρκούτι που μου περίσσεψε από τους λουκουμάδες ελιάς. Γίνεται και να τα αλευρώσετε απλά, εγώ τα έφτιαξα ανάμεικτα. Έγινε ένα σούπερ μεζεδάκι που φέρνει τη θαλασσινή αύρα και την ψαροταβέρνα στο σπίτι🏡 μας😋🦞🦑🐠🐟

Μπακαλιάρος τηγανητός με τραγανό κουρκούτι μπύρας, το καθιερωμένο φαγητό όλων μας για την επέτειο της 25ης Μαρτίου.Τη συνταγή για το κουρκούτι, την έχω πάρει από την αγαπημένη Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και την κάνω κάθε χρόνο, αξίζει να την δοκιμάσετε!!!🍺

Οι ωραίες ημέρες της Άνοιξης επέστρεψαν. Ο κήπος έχει πια μία οργιώδη βλάστηση. Ανάμεσα στα διάφορα που ξεφυτρώνουν σε κάθε γωνιά του, άτακτα ή φυτεμένα, εντόπισα μία ρίζα φασκόμηλου. Αλιφασκιά, φερμένη το περασμένο καλοκαίρι από μια βουνοπλαγιά στην Ιθάκη. Με λίγο χώμα, άντεξε το ταξείδι, φυτοζωούσε όλο το χειμώνα και να τη τώρα που έχει πετάξει “κάτι φύλλα να!!!” Λευκοπράσινα και με ένα απαλό χνουδάκι, ανάμνηση λες, από εφηβικές απολαύσεις.Η πρώτη μου επαφή με το φασκόμηλο ήταν τυχαία, εδώ και καιρό όμως, είναι από τα αγαπημένα αρωματικά φυτά στο σπίτι μας. Άκουσα τον Καλλίδη να χαρακτηρίζει το δενδρολίβανο σαν το “πριγκιπόπουλο των μυρωδικών”. Για εμένα, ο αναμφισβήτητος βασιλιάς τους, το σκόρδο, έχει περισσότερους του ενός διαδόχους, τον βασιλικό αλλά και την αλιφασκιά (ή φασκόμηλο).Η συνταγή που ακολουθεί είναι μία παραλλαγή, μία βελτιωμένη εκδοχή μίας ανάλογης, ήδη ανεβασμένης στο site, Τραγανά φυλλαράκια φασκόμηλου. Μία εξαιρετική λύση για μεζεδάκι σε ένα καλοκαιρινό μπουφέ. Ανάμεσα στα vol-au-vent, τα ψητά λαχανικά, τα καλαμάκια και τις άλλες ραφιναρισμένες κατασκευές σας, θα μοιάζουν .....Σταχτοπούτες. Πιστέψτε με, θα έχουν και την τύχη της θα γίνουν η πρώτη επιλογή των “εκλεκτών της βραδιάς” σας, τελειώνοντας πριν το καταλάβετε, επιβεβαιώνοντας την παροιμία “τα ράσα δεν κάνουν τον παπά”.Συνταγή ταχύτατη και πανεύκολη στην ετοιμασία της, μπορεί να σας βγάλει ασπροπρόσωπους και σαν ορεκτικό σε ένα γεύμα σας ή σαν συνοδευτικό σε κάποιο μπάρμπεκιου.Λίγα μυστικά ακόμα[1] Εάν το λάδι είναι καυτό, αρκούν 10 δευτερόλεπτα τηγάνισμα από κάθε πλευρά. Μην ξεχασθείτε και τα αφήσετε πολύ, μαυρίζουν (δείτε –δυστυχώς– φωτογραφίες). Το χρώμα πρέπει να είναι χρυσό-ξανθο, όχι καφετί). Και το πιο ωραίο είναι να τα δείτε πως φουσκώνουν αμέσως μόλις πέσουν μέσα στο λάδι.[2] Τηγανίζουμε τα φυλλαράκια λίγα λίγα, όχι όμως και δύο-δύο. Θα χάσετε έτσι χρόνο, θα κάψει πολύ το λάδι και θα μαυρίζουν γρήγορα. Φροντίστε να είναι μεγαλούτσικο το τηγάνι ώστε να χωράει άνετα 4-5 φυλλαράκια και έτσι να σας τηγανισθούν σε 4 φορές. Εάν έχετε και βοήθεια, ένας να τα βουτάει στο κουρκούτι και να τροφοδοτεί το τηγάνι διαρκώς και ο άλλος να τα γυρίζει “στο φτερό“, χωρίς πολλή καθυστέρηση, είναι ό,τι καλύτερο.Το κουρκούτι θα μπορούσε να γίνει και με σόδα αντί για την μπύρα. Η επιλογή της δεύτερης, όμως, κάνει το κουρκούτι να φουσκώσει περισσότερο κατά το τηγάνισμα. Και αφήνει και μία ωραία –πικρούτσικη– γεύση στον ουρανίσκο.Μαζί με τα φύλλα του φασκόμηλου μάζεψα και 4-5 κολοκυθο-ανθούς, έτσι για “συντροφιά” (Φαίνονται στις φωτό). Σας πληροφορώ ότι κάναν απολαυστική παρέα!!!Εάν πρόκειται να τα φτιάξετε για “για ίδια κατανάλωση”, 20 φυλλαράκια είναι μάλλον πολλά. Και κρύα δεν λένε και πολλά πράγματα. Μειώστε, λοιπόν, στα μισά τον αριθμό τους (έτσι είναι οι φωτογραφίες) και ακολούθως και τις ποσότητες των υπόλοιπων υλικών. Για το ασπράδι μη νοιάζεστε, κτυπήστε το ολόκληρο, θα τα κάνει πιο φουσκωτά. Καλή επιτυχία !!!Και... προς αποφυγήν πάσης παρεξήγησης, το χεράκι με τον μάρτη που εμφανίζεται στις φωτογραφίες, ΔΕΝ είναι δικό μου (τον δικό μου τον... έχω ήδη κρεμάσει σε μία τριανταφυλλιά για να τον πάρουν τα πουλάκια όταν φτιάχναν τη φωλιά τους)

Κρέμα που έμαθα απ' τη γιαγιά μου απ' την Ήπειρο. Νόστιμη και θρεπτική!Λίγα μυστικά ακόμαΕίναι πάρα πολύ απλή συνταγή αλλά τώρα που μεγάλωσα την εκτίμησα ιδιαίτερα. Αν την αφήσετε να κρυώσει λιγάκι πιάνει μια ωραία πετσούλα πάνω (που ίσως αρέσει μόνο σ'εμένα,χιχι)... Δε χρειάζεται να ευχηθώ καλή επιτυχία, είναι πανεύκολο στην εκτέλεση! Απλά...καλή όρεξη!

Το μπακαλιάρο παραδοσιακά, οι νοικοκυρές κάποτε τον τηγάνιζαν μόνο με αλεύρι. Με το πέρασμα των χρόνων και των ξενόφερτων τεχνικών μαγειρικής μπήκε στην κουζίνα μας το κουρκούτι και τελικά επικράτησε στην πλειοψηφία των νοικοκυριών.Η γιαγιά μου πάντα χρησιμοποιούσε μόνο αλεύρι κι έτσι ο μπακαλιάρος διατηρούσε την ατόφια γεύση του.Εδώ βέβαια όλα είναι θέμα προσωπικού γούστου. Εγώ πάντα φτιάχνω και τις δυο εκδοχές, με κουρκούτι και κάποια κομμάτια μόνο με αλεύρι.Επίσης προτιμούσε το μπακαλιάρο με κόκαλο και όχι το φιλέτο. Έλεγε πως ήταν πιο νόστιμος, κάτι στο οποίο θα συμφωνήσω κι εγώ. Ωστόσο για λόγους ευκολίας πολλές φορές αγοράζω φιλέτο. Επίσης κάποιες φορές θα προτιμήσω τον κατεψυγμένο που είναι έτοιμος ξαρμυρισμένος.Τέλος να πω ότι δεν αφαιρούσε το δέρμα του μπακαλιάρου, αλλά και πάλι αυτό το αποφασίζει η κάθε νοικοκυρά.#γιαγιά#παραδοσιακό#μπακαλιάρος#ψάρι#25Μαρτίου#ποδιάcookpad2025#ποδιά2025

Συνταγή του σεφ Κωνσταντίνου Τάση. Τραγανές και εξαιρετικά νόστιμες γαρίδες, τηγανισμένες σε κουρκούτι λαχανικών και σερβιρισμένες με δροσερό ντιπ γιαουρτιού, όπως μας το έδειξαν οι σεφ στο σεμινάριο "Κερδίστε χρόνο στην κουζίνα" που έγινε σε συνεργασία με το Fairy και το Chef's Club.

Λατρευω μπαμιες το καλοκαιρι... αλλα το να κανω συνέχεια την ιδια συνταγή βαρετό. Ετσι μια μέρα αποφασισα να πειραματιστώ και να τις κανω με κουρκούτι. Θεϊκές!!! Και τις εφαγαν με μεγαλη ευχαριστηση και η κόρη μου και ο σύζυγος.Θυμάστε τη συνταγή με το "κουνουπιδι ή μπροκολο σε κουρκούτι" που σας ειχα δώσει ? Λοιπον... με το ιδιο κουρκουτι εκανα τηγανιτές μπάμιες. Μη πανικοβάλεστε , απλη η διαδικασία χωρις ζεματισμα, χωρις τιποτα.Αν οι μπαμιες ειναι μεγάλες ( εδω στη Κρήτη ειναι μερικες φορες μεγαλύτερες και απο τη παλάμη ).... κοψτε τες στα 2.

Το πιο νόστιμο και τραγανό κουρκούτι για μπακαλιάρο.Αν περισσέψει κουρκούτι τηγανίστε μ αυτό λαχανικά, όπως μελιτζάνες και κολοκυθάκια, γίνονται απίστευτα νόστιμα !!#παραδοσιακό#μπακαλιάρος#ψάρι#κουρκούτι#25Μαρτίου

Υπέροχη συνταγή για μπακαλιάρο σκορδαλιά! Πολύ νόστιμο κουρκούτι και πολύ εύκολο στην παρασκευή του.. Εγώ κρατάω 2-3 κομμάτια από τον μπακαλιάρο ατόφια και τα τηγανίζω με το ίδιο κουρκούτι! Γίνονται εξίσου πεντανόστιμα.. Προτιμώ ηλιέλαιο για πιο ελαφρύ τηγάνισμα αλλά και το ελαιόλαδο είναι καλή επιλογή!!

Αυτό το κουρκούτι θα απογειώσει τον μπακαλιάρο! Το είχα δοκιμάσει (κουρκούτι με ginger beer) παλαιότερα με λαχανικά και σκέφτηκα γιατί όχι και με #ψάρι! Του δίνει μια ιδιαίτερη spicy γεύση.