Paella valenciana a la leña

Troceamos el pimiento rojo y verde en trozos de un dedo de grosor y dos de largo. Las verduras deben estar presentes, dar sabor y ser visibles para poder ser retiradas por comensales selectos 😤

Cortamos las puntas de las judías y trocear del tamaño similar a los pimientos

Pelar, laminar los ajos y mezclar con el tomate triturado. Añadir una cucharada de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate y reservar

Echar sal a la carne

Poner el trípode sobre la futura hoguera y encima el paellon con un chorrito de aceite. Nivelar poniendo debajo de las patas cartón o piedras planas(que tenga cierta estabilidad) hasta que la mancha de aceite quede lo máximo posible en el centro

Encender el fuego. Al principio no importa que sea muy fuerte.

Dorar la carne salada hasta que coja un color castaño/dorado. Esto dará sabor a la paella que es lo que buscamos 😉

Inmediatamente podemos retirar la carne con una espumadera o apartarla a los laterales ya que ahora toca sofreír las verduras. Yo suelo combinar el sofrito de ambos controlando que no se queme en exceso la carne

Echamos sobre el aceite los pimientos y las judías. Ahora podemos bajar el fuego un poco retirando a un lateral algún tronco que esté muy en llamas. Salar la verdura también

Después de 10 minutos cuando esté pochadas las verduras podemos echar el tomate triturado con los ajos. Sofreír otros 10 minutos mezclando todo bien. Si retiraste la carne, ahora la puedes reincorporar.
El sofrito dará el sabor irresistible a nuestra paella 😋

Llega otro momento crucial: agregar el agua y el arroz en la proporción correcta.
Muchas madres/abuelas/profesionales al hacer la misma cantidad muchos años controlan exactamente la cantidad a echar. Yo, como no soy así, lo mido. Así corresponde el doble de caldo que de arroz para que quede suelto.

Así puedes medir que un vaso supone arroz para tres personas normales y dos glotones(o fartons como decimos aquí)
Yo, para 15 personas (equilibrando fartones y niños) calculé y reservé 5 vasos de arroz en una fuente. Aproximadamente kilo y medio de arroz

Ahora agregas a la paella el doble de volumen, 10 vasos de agua.
Sube el fuego para que hierva rápido.
Si quieres que coja más cuerpo mira el nivel de líquido y agrega un poco más, 3 vasos, y deja que hierva unos 15 minutos hasta que llegue a ese nivel

Cuando hierva rectificar de sal y echar el arroz junto con el colorante alimentario. Mezclar bien y los cánones dicen que ya no puedes tocar la paella o será un error seguro

Cocer el arroz 15 minutos aproximadamente a fuego no fuerte. Con las brasas casi será suficiente
Si ves que vas corto de caldo, tapa la paella con papel de aluminio o cartón o trapos
NO METER AGUA FRÍA! Esto hará que el arroz estalle y se empastre

Dejar reposar tapado unos 5 minutos y disfrutar. Buen provecho