Paella Valenciana de carne a leña

Esta receta está hecha con leña de naranjo pero sale también muy rica cocinada con otros medios como gas o inducción.

Usar paellera. Poner aceite y calentar. Salar la carne y freír hasta que tenga un color dorado intenso.

Apartar la carne hacia los lados y poner el pimiento troceado pequeño, las judías verdes troceadas, los ajos cortados gorditos para que no se quemen

Mover continuamente para que no se quemen y cuando estén a medio sofreír, añadir el tomate y la ramita de romero fresco.

Cuando arranque a hervir, añadir los bajocones. Dejar hervir hasta que la carne esté bien cocida.

Sacar caldo si fuese necesario y añadir el arroz. Yo para esta paella he puesto un kg de arroz bomba y caldo hasta los tornillos de las asas. Dejar cocer sin demasiado fuego para que no se consuma muy rápido. Los últimos minutos de cocción del arroz, tapar la paella para que repose.