Paella valenciana sin paellero ni leña

En una olla de 8 litros echamos un poco de aceite, si tienes de oliva mejor y echamos el pollo, el conejo y sal. Sofreímos la carne, la sacamos y apartamos.

En el mismo aceite echamos el ajo entero (así podremos apartarlo luego), el pimiento cortado en cuadrados grandes, la judía cortada en tres trozos, un puñado de garrofon (lo que te quepa en la mano), la alcachofa cortada en 4 trozos en vertical (no quitamos el rabo así no se deshará mientras la cocemos), sofreímos entre 5 y 10 minutos

Añadimos el tomate rallado y sofreímos otros 5 minutos. Añadimos el pimentón dulce (antes no porque sino lo quemaremos) sofreímos 1 minuto y añadimos la carne y enseguida el agua, la sal y el azafrán (colorante en su defecto)

Mezclamos bien y cerramos la olla express, cuando empiece a silbar lo dejaremos 15 minutos y apagamos el fuego. Abriremos la olla cuando deje de soltar vapor para evitar accidentes. Si lo haces en olla normal dejaremos hervir durante una hora.

En un recipiente para paellas de 34 cm verteremos la carne y el caldo. Ha de cubrir hasta principio del borde del asa y ponemos el fogón a fuego alto.

Para añadir el arroz os enseñaré un truco de mi madre. Haremos una equis "X" con el arroz. Primero lo echaremos haciendo una linea horizontal de asa a asa hasta la superficie del caldo. Y lo repetiremos haciendo una equis. Una vez hecho esto repartimos con una cuchara de madera de forma que quede el arroz bien repartido.

Dejamos a fuego alto unos 6-8 minutos. Y bajamos a fuego mínimo. Como es obvio el fuego al estar situado solo en el centro por los bordes se empezara a quedar menos hecho, yo esto los he solucionado haciendo lo siguiente. Llenas una cuchara de esas tipo cazo con caldo que te haya sobrado y la esparces muy despacito, SOLO POR LOS BORDES, y ponemos una tapa de aluminio, si se te queda pequeña, asegura te de que este limpia y dejarla caer encima del arroz

Encima de la tapa ponemos una hoja de periódico, esto ayudara a que los vapores que expulsa se extienda por todo el recipiente y ayude a que el arroz de los bordes se terminen de cocer, seguimos dejando el fuego al mínimo hasta que el arroz del borde este bien hecho

Una vez los bordes están bien cocidos, subimos un poco el fuego bajo-medio durante 5 minutos y listo!!