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Ingredientes

2 horas
8raciones
  1. 375 gmantequilla
  2. 200 gazúcar
  3. 12 piezashuevo
  4. 250 gchocolate Turín
  5. 2 cdasRoyal
  6. 300 gharina
  7. Ganache
  8. 150 mlcrema para batir
  9. 200 gchocolate
  10. Jarabe
  11. 100 mlagua
  12. 1 rajacanela
  13. 100 gazúcar
  14. Cubierta
  15. 400 mlcrema para batir sabor chocolate
  16. c/nChocolates para decoración
  17. c/nglitters
  18. c/ncolorante negro en gel

Paso a paso

2 horas
  1. 1

    Preparar la mise en place.

  2. 2

    Separar yemas y claras, realizar un merengue francés con las claras y la mitad de azúcar.

  3. 3

    Acremar la mantequilla con la otra mitad del azúcar, agregar las yemas una a una.

  4. 4

    Derretir los 250 g de chocolate Turín a baño María, agregar en forma de hilo a la mantequilla.

  5. 5

    Agregar la harina en forma de lluvia a la mezcla, alternando con el merengue francés, mezclar de forma envolvente.

  6. 6

    Enharinar los moldes, agregar la mezcla y hornear a 180° durante 25-30 minutos.

  7. 7

    Para el jarabe:
    En una cacerola agregar el agua, el azúcar y la raja de canela, llevar a ebullición, apagar y reservar.

  8. 8

    Para el ganache:
    Calentar la crema para batir, agregar el chocolate troceado, mezclar hasta que se incorpore perfectamente, apagar y reservar.

  9. 9

    Pasado los 25-30 minutos sacar los bizcochos del horno, dejar enfriar, cortar los excesos y dividirlo en 2 o 3 raciones (depende de la altura del bizcocho).

  10. 10

    Colocar una base de bizcocho, humectarla con el jarabe y rellenar con el ganache. Repetir el proceso hasta terminar todas las capas del pastel.

  11. 11

    Montar la crema de chocolate, agregar colorante negro en gel para intensificar el color.

  12. 12

    Colocar un poco de la crema de chocolate batida en una manga desechable y agregar sobre la superficie del bizcocho para comenzar a cubrir el bizcocho, con ayuda de una espátula alisar el contorno.

  13. 13

    Refrigerar durante 20 minutos aproximadamente.

  14. 14

    Matizar los chocolates para la decoración, dejar que la creatividad fluya y listo.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Cristina Cruz
Cristina Cruz @cook_28307508
Estudiante de gastronomía de la UTVCO 👩‍🍳
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