Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und diese halbieren. Den Knoblauch schälen und grob hacken.

Die Kartoffeln waschen und ungeschält in Spalten schneiden.

Die Paprikaschoten und Zucchini waschen, putzen, die Kerngehäuse und Enden entfernen, halbieren und das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Maispoularde waschen, trocken tupfen und die überflüssige Haut am Hals sowie das Hinterteil abtrennen.

Eine Marinade aus Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mixen, damit die Poularde einpinseln und sie danach im heißen Olivenöl in einem Bräter von allen Seiten auf dem Herd braun anbraten.

Ein Drittel der Flüssigkeit in den Topf gießen, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Den Topf im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen für 40 Minuten köcheln lassen und die Maispoularde immer mal wieder mit Flüssigkeit übergießen. Falls sich die Flüssigkeit während dieser Zeitspanne allzu stark reduzieren sollte, muss noch mehr Fond-Sherry hinzugegossen werden.

Dann die Gemüse-Kartoffel-Zwiebel-Knoblauch-Mischung ebenfalls in den Bräter füllen. Die Poularde obenauf legen, die Rest-Flüssigkeit einfüllen und den Bräter für solange erneut in den Backofen geben, bis das Gemüse bissfest gegart ist.

Die Bratensauce mit Crème fraîche verfeinern, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Maismehl andicken.

Die Sherry-Poularde im Gemüse-Kartoffel-Bett vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.