料理步驟
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【前置作業】
1.鈕釦菇、蝦米泡熱水，完成後把鈕釦菇切絲
2.蒜頭切碎、蒜苗斜刀切片、芹菜切段、芋頭切丁
3.五花肉片切成寬約3公分肉片
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開火不加油，肉片丟入鍋煸出豬油，緊接倒入蒜碎、蝦米、鈕釦菇絲，散上些許白胡椒繼續翻炒爆香料
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倒入泡鈕釦菇&蝦米的水，加入芹菜、蒜苗白色根部，再放入芋頭塊
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倒入適量開水，蓋過底料讓芋頭浮在水面上即可
- 5
倒入開水加入椒麻鮮辣醬，口味可依個人辣度調整，加1匙椒麻鮮辣醬蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉至小火慢燉30分鐘，目的是讓食材煮出味道也讓芋頭煮鬆煮軟，如果喜歡芹菜青脆口味，可改為起鍋前再添加亦或著捨棄不放
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成品如圖~~外觀無法體會它的香辣，絕對要實做一鍋才知道它的美味，椒麻鮮辣醬多了麻&辣&香，讓蒜苗的香甜更加誘人，讓這鍋傳統熟悉的美食有了新的詮釋~~
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口味重一點的朋友建議再加些椒麻鮮辣醬當沾醬，前面說各種料理方式都適合，想要芋頭湯帶來更衝擊的濃郁香醇~放膽地把辣醬加量吧！
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麵食(例：米粉、麵線…)常用來與芋頭湯做搭配，把米粉加到湯裡一同慢燉，就成了全新口味的椒麻鮮辣芋頭米粉鍋，而搭配麵線建議先燙好麵線放到碗裡，再淋裡燉好的芋頭湯(靜置一會再吃味道更棒！
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台塑餐飲-椒麻鮮辣醬http://www.tairsuh.com.tw
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資料來源:https://reurl.cc/jqX171
Cooksnap
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麻辣鍋湯底🇹🇼 麻辣鍋湯底🇹🇼
🥳 #童心煮@amy0807b 感謝大廚姐姐"桃子"指導，匯集麻辣鍋之精湛~香.麻.辣.深度銷魂回味集於一鍋！我們廚友的南北故事一線牽，由此而開始發展、延續...🤣🤣🤣麻辣鍋底，原只用於涮涮鍋或烹調食材專用，鮮少喝湯。本麻辣鍋底辛.麻.辣，專為涮涮鍋而研製，若是喝湯，則需涮涮鍋再加入蔬果類烹調，待釋放水份及甜份之後，再飲用為宜。麻辣鍋~濃.香.火辣而不燥。多吃麻辣鍋容易造成身體負擔，營養師劉怡里建議民眾，吃鍋時可搭配辛香料、金針菇、黑木耳及綠茶，有助於排毒和油脂代謝。吃麻辣鍋時可搭配4種排油食物，第一是「辛香料」，例如蔥薑蒜，具有抗發炎的排毒效果，另外是金針菇及黑木耳，這2種食物的膳食纖維含量高，甚至比其他蔬菜多出3倍以上，能夠幫助油脂代謝。最後一種是飲品「無糖綠茶」，營養師劉怡里提到，不少人吃麻辣鍋時，喜歡搭配汽水、奶茶等有糖飲品，建議民眾可以換成「無糖綠茶」，有助體內脂肪分解。除了靠食物降低油脂外，民眾吃完麻辣鍋後最好別坐著不動，至少得步行20分鐘以上，才可達到燃燒脂肪的效果。吃麻辣鍋，應要冷熱食物分階段享用，熱的先吃完後休息數分鐘再吃冰的，千萬不要混著吃，容易對胃部造成負擔。
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