Cheesecake individual de fresa en microondas

Preparar los ingredientes. Fundir la mantequilla en el microondas, en lapsos de 15 segundos para que no se sobrecaliente. Poner los Bran Flakes en una bolsa de plástico con cierre y moler con ayuda del rodillo, o también puede hacerse en la licuadora.

Mezclar con el sobre de Stevia y luego con la mantequilla fundida y fría. Dividir la mezcla entre seis vasos o los recipientes que prefieras, de preferencia transparentes para que luzca el postre y que sean resistentes al calor. Presionar para que se compacte en el fondo.

Preparar ahora la capa de queso. En la licuadora poner el yogurt, queso, huevos, endulzante y vainilla. Licuar a velocidad alta a que todo se integre bien. Dividir entre los seis vasos. Meter cada uno por separado al microondas, comenzar con un minuto al 50% de la potencia y verificar si ya se cuajó, no importa si se ve un poco húmedo porque va a seguir cociéndose mientras se enfría.

Después del primer minuto, hornear en lapsos de 30 segundos a 50% de potencia a que quede cuajado. Esto va a variar según la potencia del horno y el tipo de recipientes que estemos usando. Hacer lo mismo con cada pastelito. Una vez que estén todos horneados, dejar enfriar.

Preparar la capa de fresa. Quitarles las hojas a las fresas y partir en dos o cuatro trozos, según el tamaño que tengan. Poner en un refractario y meter al microondas un minuto al 50% de potencia. Sacar y revolver, comenzar a aplastar las fresas, seguir horneando en lapsos de 30 segundos hasta que se puedan machacar bien. Revolver con el jugo de limón y el endulzante y dejar enfriar.

Ya que esté frío el dulce de fresa, dividir entre los seis recipientes y decorar con trocitos de fresas frescas y hojas de menta.