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- 1
製作中種麵團
先將牛奶加熱拌入酵母（溫溫的就可以了）
再將牛奶分兩次拌入粉類
室溫發酵大約1.5-2小時（需要蓋起來）
- 2
煮內餡
除了奶油之外的材料加熱並濃縮
另取一鍋融化奶油
將濃縮完的糖漿倒入奶油中快速攪打拌勻
液體狀態如圖
- 3
主麵團一樣將酵母拌入牛奶煮到溫溫的後拌入粉類
粉類吃完牛奶後與中種麵團混合均勻再加入奶油
揉至表面光滑室溫發酵40分鐘 - 4
將麵團先用手壓成長方形
再用桿麵棍桿開並抹上內餡跟堅果（可以先烘烤）
捲起、分切、放入烤模後發酵約30分鐘
- 5
烤箱預熱170度C，將烤模放在加水的烤盤烤30分鐘
- 6
烤的同時將淋醬全部混合加熱
最後出爐熱脫模，淋上醬料就完成了(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
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肉桂捲麵包 肉桂捲麵包
[愛買]喜歡日劇雖然現在家中並沒有電視透過網路世界能看到的更多海鷗食堂~應該是好幾年前的劇了吧日前[愛買]才看到心中對那~肉桂捲麵包印象極深老實說[愛買]並不愛肉桂味道一般的蘋果派,南瓜派也都會放一點肉桂提味像把肉桂拉到主角位置的自己不太敢嚐試還有一點就是台灣賣~肉桂捲麵包的店家並不是那麼普遍麵包店賣的極少通常得到咖啡店才能得以見到還有前一陣子美國量販店~好市多曾經短暫賣過不過那上層的糖霜又多又厚我沒勇氣買因為它一次的量不算少[愛買]這種一人家庭對量大的食物有恐懼感啊好吃便罷若不好吃那可怎麼辦???今天決定自己動手試試我也想要滿屋子的烘焙肉桂香這樣一來就能展開自己想像的翅膀置身歐洲小鎮上好多人都曾想像自己在不知名的歐洲小鎮上吧訣竅提示**烤箱的溫度要看自家的烤箱決定增減麵包體刷不刷蛋汁烤也見仁見智[愛買]這一回是沒有刷蛋汁的而且我的小烤箱也極度沒力所以我烤了18分鐘發酵時間也要跟著室溫調整這兩天的高溫所以上面的時間是這兩天高溫下做的食後感想說實話~揉麵糰真的不是我的強項肩不能扛手不能提揉個面糰真的是體力活但是為了自己的口腹之慾還是用力揉下去經驗上這種無力揉法大約15分鐘就能揉到三光(手光,盆光,麵糰光)能拉出薄膜的話要20分鐘烤的時候滿屋子的麵包香混著濃郁的肉桂味感覺自己就是麵包店正忙碌的烤著麵包等待客人上門選購啊自己做的麵包說實話真的無法像麵包店的麵包那麼柔軟因為沒有其他的添加劑,改良劑不過食在安心上是100分喔這個配方的肉桂應該是一般人都能接受的味道不是太濃郁辛辣但是肉桂會飄香在口中早上來一杯咖啡吃上一個肉桂捲麵包搭著窗外的綠色薄荷愜意的早晨你也要來一個肉桂捲嗎??
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防疫做烘焙~~布里歐手工椰糖肉桂捲 防疫做烘焙~~布里歐手工椰糖肉桂捲
#好料日記宅在家做手工麵包甜點~~自然慢活發酵布里歐麵包肉桂椰糖捲在今年初疫情擴散前買了一些國外美食作家的食譜、最近整理家裡的時候看到了就把它拿出來看。突然看到這個用布里歐麵包來做的肉桂卷覺得非常的有趣、就打算趁著在家工作的時候來試做看看。但沒想到這澳州女作家原本布里歐麵包的奶油比例實在太高了, 幾乎跟麵粉是一比一, 我再整形的時候一直無法讓發酵一次的麵團可以成團, 後來是使用了兩個米杯以上的手粉才好不容易讓麵糰可以成團。但可能也因為我的手很熱、拌麵團的速度很久、再加上天氣還蠻熱的、發酵的情況實在是出乎意料的好、幾乎第一次跟第二次發酵都發到兩倍大的狀況。那也因為我是用室溫長時間慢慢發酵, 我發現這一次的麵包膨鬆的感覺非常的棒, 氣孔比一般用很多麵粉發酵的狀況要好很多, 而且因為剛好黑糖用完了就拿出很久以前買的有機椰糖, 這款有機椰糖其實吃起來沒有多餘的味道、仔細聞起來還蠻香甜的、而且吃起來味道不會太過濃厚、反而我還擔心不夠甜, 所以在肉桂捲的表面還灑上二號砂糖、讓人一口咬下去有清脆的感覺、烘烤的時候還有噗滋噗滋的肉桂糖漿流出來、真的是超級罪惡的可怕麵包甜點。
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肉桂捲(Cinnamon Buns) 肉桂捲(Cinnamon Buns)
Enriched/ Standard Dough/ Direct Method/ Commercial yeast。非常喜歡有肉桂內餡的甜點，肉桂捲的第一次練習，做法參考《BBA 學徒麵包師》。
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