Panzerotti fritti....o calzoni
Secondo l'Accademia della Crusca il " panzerotto" è conosciuto in buona parte d'Italia come un grosso "raviolo" fritto a forma di mezzaluna farcito con diversi ripieni. Che si chiami panzerotto nel barese o calzone in Salento o fritta nel brindisino è il simbolo dello #streetfood pugliese.
#videoscuola
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In una ciotola mescolare con la mano le due farine e aggiungere l'acqua, in cui si sarà sciolto il lievito, a filo.
Appena l'acqua sarà assorbita, trasferire il composto su una spianatoia, aggiungere il sale e continuare ad impastare per 10minuti fino ad ottenere un panetto liscio. Mettere a lievitare per un paio di ore (sino al raddoppio) in una ciotola chiusa. - 2
Nel frattempo tagliare a piccoli dadini la mozzarella e metterla in un colino a maglie strette insieme alla polpa di pomodoro a sgocciolare.
- 3
Riprendere l'impasto e formare 6 panetti da 80/85 g l'uno e rimetterli a lievitare per un'altra ora.
- 4
Aggiungere alla mozzarella e pomodoro, 2 cucchiai di parmigiano (servirà ad assorbire l' umidità di questi due ingredienti).
- 5
Stendere i panetti in forma circolare e al centro sistemare una parte del ripieno. Chiudere premendo bene i bordi, magari passando la rondella e sigillando con i rebbi della forchetta.
- 6
Far arrivare a temperatura l' olio di semi (170°) o immergendo qualche pezzettino di impasto e friggere i calzoni uno alla volta, girandoli spesso e finché non avranno un bel colore dorato.
Adagiarli su carta assorbente e......quando li mangiate attenti a non bruciarvi !!!!!!
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