Impastare a mano o in planetaria fino ad ottenere un panetto elastico e far lievitare per circa due ore, più un'altra mezz'ora dopo aver fatto le palline.

Dalle palline, con il matterello ricavare dei dischetti e mettere sopra il grana o ricotta forte e il ripieno desiderato.

Chiuderli ben bene e friggerli in capiente casseruola con abbondante olio di semi di arachidi o girasole. Buon appetito!!!