螺旋餅(螺仔餅)

烘烤完冷卻吃，屬於脆口的中式點心，砂糖溶化附著在鼓起的空殼內，甜甜脆脆帶點芝麻香~食材易取，隨時想吃就做要成功讓餅鼓起如何包糖不漏~桿皮不破~則須練習再練習參考食譜:Carol 自在生活#好料日記

※製作提點：運用65~70度水溫製成的麵糰具有良好的保濕特性，因為經過麵粉遇熱產生的"糊化"過程，成品口感會比一般冷水麵糰濕潤、軟帶Q勁。<參考李德全老師食譜製程>1>注意水溫不可過高把麵筋燙熟了2>放置醒發時間不能少，影響成品口感3>注意烘烤溫度時間不要烤過頭會變得像硬脆餅，就沒有燒餅的酥鬆感了4>第一次製作時，感覺燒餅在烘烤後上面的芝麻很容易掉落，重新回顧後發現**步驟8便可以先沾水裹芝麻後直接將麵糰轉方向90度，翻面再桿長麵糰，芝麻可能就不會那麼容易掉了。調整步驟後須要先準備好沾附用的水和芝麻，每單個燒餅麵糰做好後就先裹芝麻放在烤盤上**#金廚獎

偶然間在淘寶網發現到這一系列的餅乾模一個折合台幣才20元,就開始了做餅乾的日子了~訣竅提示由於我是使用1支15元的木質擀麵棍,所以餅乾的厚薄有時會不一樣如果有可設定厚薄度的桿麵棍那就最好了~~ 食後感想此款餅乾的原始配方低筋麵粉沒有放那麼多~但是我烤完之後發現,低粉多的比較硬脆,是我喜歡的口感所以就增加的低粉的比重,如果比較喜歡鬆軟口感的人可改為以下配方奶油,50g糖粉,35g雞蛋,15g低筋麵粉,95g 

蔥油餅是道很平民的點心，曾嘗試做過好幾次，但總覺得口感乾硬。這次老師示範的蔥油餅，麵糰較濕軟，再經過兩次醒麵，非常好桿平整形。油煎後口感酥脆，確實好吃喔！

小時後我家住木柵眷村.. 記憶裡巷口有一家人賣燒餅油條人超好東西全自己做極好吃 ~ 好懷念ㄚ !!那天看到ㄟ忘ㄌ誰poㄉ圖 ! 腦又飛企找蔥餅ㄌ.......訣竅提示一般市面上都加豬油....maybe可把奶油改豬油會變香我不愛啦 ! 負擔會太重 ~食後感想這款被我改ㄉ比較軟...因為我家小妞不愛硬ㄉ麵食老話一句 !! 自己做卡健康 !

YouTube 影音版食譜：https://youtu.be/aO9cf70b_aABlog 圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/lotus-leaf-pancakes荷葉餅不難做，材料也很簡單，比較費手就是烙餅跟餅皮趁熱撕開，不過撕到後來手就感覺不到燙了。我這食譜大概做了20張荷葉餅，我的需求是餅皮小，剛好包一塊肉及一段蔥，可以一口吃下，切麵團時的大小請依個人需求決定。

使用燙麵法製作，簡單容易的芝麻燒餅，餅皮鬆軟，再塗上自己動手炒香的油酥，讓燒餅呈現層層酥脆的口感，剛烤好熱騰騰的燒餅，夾上自己喜歡的餡料，就是營養美味的早餐囉！自己做最安心 ❤♬詳細食譜圖文♬http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2015/06/blog-post.html訣竅提示※可多做一些放冰箱密封冷藏或冷凍，想吃時切開噴點水再進烤箱回烤一下，保證跟剛烤好一樣酥脆美味哦！口感要脆一點，回烤完置於烤箱內悶一下，用餘溫讓水分烤乾會更脆，但小心別燒焦囉！※剩餘的油酥可放冷凍備用，使用前退冰即可！♬維尼烘焙生活實錄 粉絲專頁♬https://www.facebook.com/WinniesBakingLife♬更多詳細食譜♬http://winniesbakinglife.blogspot.tw食後感想使用燙麵麵糰製作的芝麻燒餅，餅皮鬆軟，再塗上自己動手炒香的油酥，讓燒餅呈現層層酥脆的口感，剛烤好熱騰騰的燒餅，夾上自己喜歡的餡料，就是營養美味的早餐囉！

為什麼稱百變呢？因為切好的小麵糰隨自己桿，只要桿薄即可，想怎麼桿就隨意囉！所以每片餅乾都不一樣！這脆口薄餅一邊咀嚼著餅香~一邊又蹦出芝麻粒香氣~好吃哦！也是家中嘴饞就會開烤的點心之一。#如有分享請註明出處謝謝!😊#好料日記

#幼兒初食食譜#親子食譜家裡4歲哥哥很愛吃蔥油餅，弟弟也想跟著吃，怕市售蔥油餅加很多調味料，去宜蘭蔥農場體驗過，覺得不難可以自己試試看，比想像中簡單很多親子一起做也很方便

這蔥餅是宜蘭蔥餅的做法，與一般蔥油餅不太一樣，它的厚度較厚，捲成蝸牛般的螺旋狀，一口咬下，可以吃到金黃酥脆的外皮，配上飽滿多汁清甜的青蔥內餡，好美味！♬詳細食譜圖文♬http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2015/04/blog-post_21.html訣竅提示♬∽維尼烘焙生活實錄 粉絲頁∽♬https://www.facebook.com/WinniesBakingLife♬更多詳細食譜♬http://winniesbakinglife.blogspot.tw

#鵝油品牌創始店樂朋終於抓到蔥油餅滿蔥不爆蔥的小訣竅受到@poliang_yang 麵包教學的麵團休息啟發 跟@Lily_Cook 桿蔥油餅方法調整出來的本來想做一批冷凍起來早上比較方便，但做完實在覺得累了，還是一次不要做太多的好，最後捲餅皮捲到厭世

在家自己動手做沒試過 小烤箱烤餅乾砂糖沒有溶解 吃起來也不錯

訣竅提示1.中式燙麵糰是為了去除筋性，一般容積比例為 3:1 三杯麵粉一杯水(重量比100g麵粉:60g水)，過程中視麵團吸水性加冷水，最後揉出的應為軟麵團2.肉末要先加鹽巴揉，才能揉出筋，菜類會有水分所以後加，肉＆菜的比例看個人喜好，我用了1:1食後感想麵皮桿很薄，油放的少所以主要是吃肉餡＆肉汁，若想要酥脆一點的皮可以桿厚一點，煎的時候多加一點油即可酥酥脆脆

平常都是做西式糕點，趁假日做點中式麵點當早餐~擀製時另外加點亞麻仁籽，做成 亞麻仁籽抓餅 ，也額外增加口感跟營養~亞麻仁籽富含Omega-3脂肪酸及纖維，可以幫助控制膽固醇和血壓、改善組織發炎、預防便祕的好處，是近來很流行的養生食材之一。~（4片，1片約300大卡）訣竅提示1.調麵團的熱水及冷水比例約為2/3：1/32.若沒有馬上要食用，可在完成步驟3後，將麵糰用保鮮膜包起放入冷藏或冷凍，食用前再取出退冰，擀成薄片後油煎3.煎至時可用二支鍋鏟由餅皮外往內的方向邊拍壓邊煎，成品會較鬆4.使用的油越多，抓餅會越酥脆，用豬油口感會更酥，但考量健康及熱量，所以我只用較少量的植物油，比較介意口感的可以增加油量~

之前自己是只會做普通的月餅但是，前陣子看到好多人在做這種月餅便想試試😋😋結果成功了！

蔥燒餅這個麵點，對我這上班的職業婦女來說是個非常符合效率，同時又能滿足我想為家人親自動手準備早餐的心。只要醒個30分鐘就可以完成的,而在發酵時我還可以去個澡,再出來整形,做法比起麵包來可親民多了,時間上只要一個晚就可以搞定了。更多食譜http://jojo7993.blogspot.tw/訣竅提示1.發麵快完成時再準備蔥饀,因為蔥+塩會出水，太早準備會出水不好包2.水要分次倒入，才不會一下加入太多水太黏,而不斷的加粉3.桌上手粉撒的時候範圍要大點,這樣擀壓時麵皮才不會沾粘在桌上不好移動4.麵皮對折完後，會有空氣在裡面而鼓鼓的，沒關係！分切時空氣就會跑出來了5.烤的時間依各家烤箱溫度不同也有不一，若還沒熟則請自行調整時間食後感想現在想要吃到蔥燒餅是件不容易的事，自己會做之後隨時想吃隨時就可以吃到好吃的蔥燒餅，而且也不要擔心用料不安全的，甚至蔥的用量還可以很豪邁呢～～

造型餅乾好有趣😃但步驟煩雜需要耐心完成每一步，從製作過程的想像🤔(成品會長怎樣呢？)到烘烤出爐的驚喜🤩，看著家人品嚐的豐富表情~「好可愛~好吃耶!」就值得了食材方面有稍為做替換食譜參考:海水正藍#好料日記

影片連結https://youtu.be/mLzN8dhug9c蔥油餅有很多種做法，我試過很多種不同的做法，做出來的口感都不太一樣，有的趁熱吃，酥脆好吃，但放冷再吃會變硬..有的則是過有韌性，不好咬..有的是不能冷吃，會變硬..有的是不管熱吃冷吃，都、很、硬.. 凸發麵版的好吃，可以試試唷。

最簡單的小餅乾，連新手都容易成功。做成一口的大小，讓小孩一口吃進去，不用擔心到處掉渣的問題喔!!訣竅提示1.使用白糖粉，餅乾口感比較細緻。當然也可以用白砂糖，吃的時候會有糖顆粒的感覺。2.奶油為什麼需要打發，因為打發後餅乾口感就會鬆脆好吃。3.其實這食譜真的很簡單，要變有造型壓膜的方式，就把麵團桿平放冰箱冷藏後取出壓膜，變化其實很多很方便。

心得：1. 還是想學，又不想浪費，也不能貪心，食材選擇全部減半。2.終於記取上次教訓，不斷提醒自己，先加熱水拌，之後加冷水。3.麵團偏軟和黏手是正常的...麵團真的很軟也很黏手，跟它奮鬥了一會， 發現它依舊是軟黏調性後，說服自己應該就是這樣吧0.04.麵團取出後，忘記先搓成條狀後分割，直接就分割滾圓，不知跟後來的 不成功是不是也有關係?5.蔥花依食譜準備一半的量，後來發現是不夠的，做人跟做菜一樣，認真 是隨興間真的很難拿捏阿。若再做一次，會再多準備15-20g的量。6.還沒能了解每樣物品的鬆弛狀態的呈現，加上上次經驗，決定就讓它們 多休息20分鐘。哈，真的比較好桿開，雖然是類似變形蟲的開展，但已 開心到想灑花了。7.後來在捲成貝殼狀時，還是有蔥花刺破餅皮跑出來。催眠自己，沒有關 係的，這就是學習。這期的學習，若有安慰人心的失敗獎，應該非我莫 屬了吧(大笑)。8.第2次鬆弛的過程中，自己在準備另一份食譜的食材，等到告一段落， 已超過20分鐘。不知是不是因為如此，很多蔥花都在用手壓平攤開的過 程中，出來見客(還好不是粉刺阿0.0)。 第一張餅皮是用桿麵棍桿，結果皮幾乎都跟桿麵棍難捨難分阿。後來， 只好將它們剝離，直接再揉團成圓後用手壓平。不知是不是因為這樣， 所以蔥油餅沒有層次感，也無法攤成薄餅狀。9.第二張餅取用，在用手壓平攤開過程中，有幾處出現破洞，沒有勇氣繼 續展開(這就是所謂的玻璃心嗎XD)。 其他餅皮的展開，也出現第二張餅皮的問題，選擇先處理好，送冷凍。 就讓我們短暫別離，希望再相逢時，不會記得那些曾經的問題((一個人 的好處， 就是逃避也可以這麼毫無顧慮、理直氣壯0.0

偶爾也想換個口味，這個中式點心自己調整幾次做法後，以配方量少，家中隨時有的食材，簡單手揉完成，出爐口感皮微脆內軟，咀嚼中帶有芝麻鮮蔥麵香味，成為家中時有的點心#好料日記

可愛的造型空心餅出爐囉！簡的食材，不用發酵就能做出好吃又香脆的空心餅像是魚又像是老鼠圖案假日和孩子一起動手做，好玩又有趣！幸福彤話&君辰愛分享https://joy.link/fuli520520食光札記～熱壓吐司/優格機/氣炸鍋/料理日常https://www.facebook.com/groups/569279063115359

常烘烤給家人的小點心，微甜有淡淡檸檬味，吃在嘴裡的脆脆聲，會一口接一口#Cookpad廚藝賞2019#原創食譜分享請註名出處哦！

#好料日記台灣路邊小攤美食，家有一位幼兒，食譜是經過一些調整，糖份降低很多，但也適合全家一起品嚐，有機會一定要試試

為了容易記住材料比例，粉：水：蔥=6：2：1,取了這名稱。生餅皮抹了油，除了容易桿得薄，也增加香酥脆的口感，捲好的生蔥餅，可以用保鮮膜或烘焙紙一張張隔開冷凍保存，想吃的時候再煎，非常方便。

#好料日記 前一晚先做好燙麵麵糰，冷藏鬆弛一晚，隔天就有現做現吃的美味脆皮蛋餅囉～

發麵餅口味多變，可以包入紅豆沙，、綠豆沙變甜口味，包蔥肉也好吃😋麵糰含水量高不要怕，因為這樣的餅熱吃外酥內軟，冷吃依然柔軟不發硬，隔天回烤還是一樣好吃喔👍🏻👍🏻

最近問媽媽晚飯想吃甚麼我可以試做一下 她就很興𡚒的說想吃蔥油餅～雖然這個食譜的蔥油餅不是很厚 但是一樣有很多層 還很酥脆 有空的時候可以多做一點放冰箱 之後再拿出來煎也很方便(*'▽'*)♪

在美國待久了，很想念那種沾滿芝麻的薄燒餅。尤其想念燒餅夾蛋，還有燒餅夾油條的滋味啊！那天在Carol老師的麵點新手必備的第一本書裡面看到了燒餅的做法，彷彿看到了燒餅的攤子，聞到了燒餅的香氣，口水都快流下來啦！所以就按照Carol老師的配方來試試看囉！訣竅提示＊關於麵皮：阿桂用滾水代替原食譜的攝氏70度溫水。＊關於芝麻：阿桂家的芝麻是黑白混合的，原食譜用白芝麻。＊關於油酥：Carol老師的芝麻燒餅配方做起來很好吃～不過最近阿桂為了身體健康，不能吃太多油，下次要做的話，我會把油酥的量減少，希望也會一樣好吃喔！食後感想酥酥脆脆的外皮，飄著芝麻香。外表酥香脆，內裡軟綿綿，一層一層的真的很夠味啊！吃的時候，沒接好的話屑屑可是會飛得到處都是喔！^^♡ 歡迎來阿桂的灶咖玩耍~部落格：http://blog.yam.com/mommoo/article/65035823臉書粉絲頁：https://www.facebook.com/AKuisKitchen

厚的香硬，薄的酥脆，個人喜歡薄一點的脆口感。喜愛酥一點口感的油可以多加些。