原味芝麻燒餅(另可變化為生菜香鬆沙拉夾心燒餅)

※製作提點:運用65~70度水溫製成的麵糰具有良好的保濕特性,因為經過麵粉遇熱產生的"糊化"過程,成品口感會比一般冷水麵糰濕潤、軟帶Q勁。
<參考李德全老師食譜製程>
1>注意水溫不可過高把麵筋燙熟了
2>放置醒發時間不能少,影響成品口感
3>注意烘烤溫度時間不要烤過頭會變得像硬脆餅,就沒有燒餅的酥鬆感了
4>第一次製作時,感覺燒餅在烘烤後上面的芝麻很容易掉落,重新回顧後發現**步驟8便可以先沾水裹芝麻後直接將麵糰轉方向90度,翻面再桿長麵糰,芝麻可能就不會那麼容易掉了。調整步驟後須要先準備好沾附用的水和芝麻,每單個燒餅麵糰做好後就先裹芝麻放在烤盤上**
原味芝麻燒餅(另可變化為生菜香鬆沙拉夾心燒餅)
※製作提點:運用65~70度水溫製成的麵糰具有良好的保濕特性,因為經過麵粉遇熱產生的"糊化"過程,成品口感會比一般冷水麵糰濕潤、軟帶Q勁。
<參考李德全老師食譜製程>
1>注意水溫不可過高把麵筋燙熟了
2>放置醒發時間不能少,影響成品口感
3>注意烘烤溫度時間不要烤過頭會變得像硬脆餅,就沒有燒餅的酥鬆感了
4>第一次製作時,感覺燒餅在烘烤後上面的芝麻很容易掉落,重新回顧後發現**步驟8便可以先沾水裹芝麻後直接將麵糰轉方向90度,翻面再桿長麵糰,芝麻可能就不會那麼容易掉了。調整步驟後須要先準備好沾附用的水和芝麻,每單個燒餅麵糰做好後就先裹芝麻放在烤盤上**
料理步驟
- 1
製作溫水麵糰:麵粉和鹽混勻準備好。將水加熱至65~70度(我用熱水瓶加熱,大約是水微滾冒泡再煮1分鐘的熱度,不要煮到全沸騰會過熱,有溫度計會比較方便測量)
- 2
將水倒進裝麵粉的鋼盆中,因為水還有點燙先用湯匙或筷子攪勻。放涼一會較好操作,將麵糰揉勻。封好或蓋上濕布避免麵糰表面乾燥,靜置醒發1小時(※這段時間可以預先準備步驟3)醒過之後麵糰再揉一下至表面光滑即可
- 3
製作燒餅麵糰:取鍋小火燒熱油約2分鐘(油溫約80度)放入低筋麵粉開小火與油炒勻至略顯金黃色關火備用,即為油酥
- 4
溫水麵糰取400克,用桿麵棍桿成長方形,表面均勻抹上油酥,再由長邊捲起麵糰成長筒狀
- 5
捲起的麵糰分切等分(約6~8個)
- 6
分切的麵糰切口處稍微捏合壓緊,用桿麵棍桿成長方形
- 7
翻到背面也桿一下
- 8
將光滑面朝下為正面。兩端向內折成三折
- 9
90度轉向,稍微整型收邊切口,再桿成長方形(厚度約0.5公分)
- 10
重覆步驟6~9至所有單份麵糰完成。準備要沾裹用的水和芝麻。同時可以先預熱烤箱上火下火到200度
- 11
燒餅麵糰表面沾一點水,裹上芝麻,排入烤盤中
- 12
以烤箱上火下火200度,烤約12分鐘到燒餅略微上色即可
- 13
搭配生菜沙拉、喜歡的配料夾起兩片燒餅,大滿足****
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芝麻燒餅 芝麻燒餅
使用燙麵法製作,簡單容易的芝麻燒餅,餅皮鬆軟,再塗上自己動手炒香的油酥,讓燒餅呈現層層酥脆的口感,剛烤好熱騰騰的燒餅,夾上自己喜歡的餡料,就是營養美味的早餐囉!自己做最安心 ❤♬詳細食譜圖文♬http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2015/06/blog-post.html訣竅提示※可多做一些放冰箱密封冷藏或冷凍,想吃時切開噴點水再進烤箱回烤一下,保證跟剛烤好一樣酥脆美味哦!口感要脆一點,回烤完置於烤箱內悶一下,用餘溫讓水分烤乾會更脆,但小心別燒焦囉!※剩餘的油酥可放冷凍備用,使用前退冰即可!♬維尼烘焙生活實錄 粉絲專頁♬https://www.facebook.com/WinniesBakingLife♬更多詳細食譜♬http://winniesbakinglife.blogspot.tw食後感想使用燙麵麵糰製作的芝麻燒餅,餅皮鬆軟,再塗上自己動手炒香的油酥,讓燒餅呈現層層酥脆的口感,剛烤好熱騰騰的燒餅,夾上自己喜歡的餡料,就是營養美味的早餐囉! 維尼Winnie -
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早餐的好夥伴~芝麻燒餅 早餐的好夥伴~芝麻燒餅
在美國待久了,很想念那種沾滿芝麻的薄燒餅。尤其想念燒餅夾蛋,還有燒餅夾油條的滋味啊!那天在Carol老師的麵點新手必備的第一本書裡面看到了燒餅的做法,彷彿看到了燒餅的攤子,聞到了燒餅的香氣,口水都快流下來啦!所以就按照Carol老師的配方來試試看囉!訣竅提示*關於麵皮:阿桂用滾水代替原食譜的攝氏70度溫水。*關於芝麻:阿桂家的芝麻是黑白混合的,原食譜用白芝麻。*關於油酥:Carol老師的芝麻燒餅配方做起來很好吃~不過最近阿桂為了身體健康,不能吃太多油,下次要做的話,我會把油酥的量減少,希望也會一樣好吃喔!食後感想酥酥脆脆的外皮,飄著芝麻香。外表酥香脆,內裡軟綿綿,一層一層的真的很夠味啊!吃的時候,沒接好的話屑屑可是會飛得到處都是喔!^^♡ 歡迎來阿桂的灶咖玩耍~部落格:http://blog.yam.com/mommoo/article/65035823臉書粉絲頁:https://www.facebook.com/AKuisKitchen 阿桂的灶咖
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