Tiramisú

Poner nuestras claras en un bowl y comenzarlas a batir.

Añadir nuestra azúcar en forma de lluvia a nuestras claras, de esta manera iremos construyendo nuestro merengue francés como se muestra en la imagen.

Reservar el merengue francés y con la otra parte de azúcar añadir a nuestras yemas para comenzar a blanquearlas con la batidora o batidor globo.

Una vez que tengamos listas nuestras dos mezclas, vamos a añadir una parte de la harina a nuestras yemas y empezaremos a mezclar.

Vamos a añadir una parte de harina, una parte de claras de manera envolvente para que no se baje nuestra mezcla.

Una vez que terminemos de integrar nuestra mezcla y obtener solo una, la meteremos en una manga para empezar a hacer la forma de las soletas de manera rápida para que la mezcla no se baje.

En una charola grande con papel estrella empezaremos a hacer las formas de las soletas y al final le añadiremos el azúcar glass.
Se llevarán al horno por 20-25 min dependiendo de tu horno a una temperatura de 180°.

Reservar.

Cuando nuestra azúcar este en este punto y todas las burbujas sean parejas con una cuchara tomaremos un poco del jarabe y pondremos un poco en un recipiente con agua hasta obtener una bolita suave, este sería nuestro jarabe de bolsa suave.

Después pondremos a batir nuestras yemas a punto de blanquearlas, añadiremos el jarabe en forma de hilo y subiremos la potencia de la batidora, hasta obtener una consistencia cremosa.

Reservarnos nuestra mezcla, pondremos a hidratar nuestra grenetina.

Una vez lista nuestra grenetina la añadiremos a nuestra mezcla y la empezaremos a integrar de manera envolvente y rápida.
Reservar solo un momento.

Comenzaremos a acremar nuestro queso crema. Una vez listo nuestro queso crema uniremos nuestras dos mezclas. Añadiremos el Paté a Bombe directo a nuestro queso crema y mezclar bien.

Una vez listas nuestras dos mezclas vamos a unirlas. Añadiremos una parte de crema batida a nuestro Paté a bombe y mezclaremos, la demás parte de la crema batida la añadiremos de manera envolvente.

Una vez listos todos nuestros ingredientes comenzaremos a armar nuestro tiramisú.
En un molde previamente engrasado y con papel estrella pondremos una capa de nuestras soletas ; pero estás las sumergiremos en un jarabe de café.

Añadiremos una capa de el relleno y otra capa de soletas y así sucesivamente.

Una vez terminado añadiremos cocoa en la parte de arriba.

Decoraremos con las soletas alrededor del pastel.
Todo el demás decorado será a gusto de cada quien.